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清香型白酒
(白酒種類)
鎖定
清香型白酒:亦稱汾香型,以山西汾酒為代表,屬大麴酒類。它入口綿,落口甜,香氣清正。
- 中文名
- 清香型白酒
- 別 名
- 汾香型白酒
- 代 表
- 山西汾酒等
- 分 類
- 大麴酒類
- 工 藝
- 清蒸清糟釀造工藝
- 總 酯
- ≥1.4克/升
清香型白酒飲品特點
清香型白酒特點的標準是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調,餘味爽淨。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調,琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香勻稱,乾淨利落。總之,清香型白酒可以概括為:清、正、甜、淨、長五個字,清字當頭,淨字到底。
清香型白酒以高梁等穀物為原料,以大麥和豌豆製成的中温大麴為糖化發酵劑,採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衞生”,即都在一個“清”字上下功夫,“一清到底”,不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。