又一新

“又一新”飯莊建於光緒三十四年（1908年），前身是“又一村”。民國22年（1933年），康有為遊學開封，各界名流在“又一村”，設宴招待，康有為吃到高興處，揮筆題了“又一村”三字為該店制匾。一時“又一村”名聲大振。以後，政界要人和社會名流的往來，就少不了要光顧“又一

村”聚宴。梅蘭芳到汴義演，蔣介石來汴視察，都要請“又一村”的廚師做豫菜。張學良、商震、宋哲元等也都是“又一村”的座上客。

十餘年光景，“又一村”便鶴立於競爭激烈的開封飲食業。“又一新”名菜、名點數千種，如套四寶、扒燕菜、扒猴頭、白扒熊掌、糖醋熘鯉魚帶焙面、鮮花餅、蘿蔔絲餅、切餡燒麥、雞絲卷等等。在傳統菜餚之外，還創制了五彩立式花籃、荷花雞腰、蜜炙三環繡球、蝴蝶銀耳等不少新品種，又挖掘恢復了假元魚、黃雀炸、爐焙雞、盤兔、蓮花餡餅、五香糕等一批宋代菜點，使“又一新”那五光十色的菜單上錦上添花。“又一新”高徒輩出，獻藝四方。從北京釣魚台國賓館、人民大會堂、駐外使館，到省會鄭州的中州賓館、河南飯店、少林餐館、三味飯店等，都有“又一新”的廚師服務員供職獻技。多年來，開封“又一新”接待了美、法、意、日、澳等許多國家和地區的旅遊團體及個人，受到了他們的高度讚賞。 ^[1]