焙面

主料

小麥麪粉 500克

調料

鹽 3克 鹼 1克 花生油 60克

1. 白麪兑入精鹽、鹼和成麪糰，蘸水在案板上反覆搓揉；

2. 至面發筋時，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩隻胳膊伸成半彎曲形，相距30 釐米左右，兩足自然分開，將面抖動，如同合繩一般反覆多次；

3. 到面性柔軟，能出條時，放案板上撒麪粉搓成圓條，兩頭捏斷其中段（約200 克），兩手捏着面的兩頭伸長後，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒麪粉，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩住使勁，同時迅速向左右神展；

4. 注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反覆拉至口環，細如髮絲，截去兩頭，取中間一段約50 克；

5. 炒鍋置中火上，添入花生油，燒至五成熱放入抻好的麪條，炸成柿黃色撈出，盛於盤內，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌。 ^[1] 

健脾開胃調理 祛痰調理 壯腰健腎調理