動物生物化學

本書包括動物生物化學基礎理論知識和二十個實踐技能訓練項目。理論內容涉及核酸、蛋白質、酶與維生素的組成、結構、性質、生物學功能，生物氧化以及糖類、脂類、核酸、蛋白質代謝和合成的基本過程與規律，並結合動物體的特點講述了體內物質代謝的相互關係和調控。

本書在編寫中弱化了與動物生理相關的內容，增加了與其相適應的激素化學、抗生素化學等知識；並在書後設置常用試劑的配製和保存、常用生物化學名詞縮寫符號的附錄內容，方便師生查閲。實踐技能訓練項目包括基本技能訓練和綜合技能訓練，可供讀者自由選擇。本書可作為高職高專畜牧獸醫類專業教學參考書，也可供畜牧獸醫類專業函授、崗位培訓、行業從業人員參考。 ^[1] 

緒論1

一、生物化學研究的內容1

二、生物化學的發展1

三、生物化學與畜牧獸醫學科的關係2

第一章蛋白質化學3

【學習目標】3

第一節蛋白質的分子組成3

一、蛋白質的元素組成3

二、蛋白質的基本結構單位——氨基酸3

第二節蛋白質的分子結構7

一、肽鍵與多肽鏈7

二、蛋白質的結構8

第三節蛋白質的理化性質和分類15

一、蛋白質的理化性質15

二、蛋白質的分類19

【本章小結】20

【思考題】21

第二章核酸的化學22

【學習目標】22

第一節核酸的化學組成及結構22

第二節核酸的結構24

一、核酸的一級結構24

二、核酸的空間結構25

第三節核酸的理化性質28

一、核酸的一般理化性質28

二、DNA的變性29

三、DNA的復性與分子雜交29

【本章小結】30

【思考題】30

第三章生物膜與物質運輸31

【學習目標】31

第一節生物膜的組成與結構31

一、生物膜的組成31

二、生物膜的結構34

第二節生物小分子物質的運輸35

一、被動運輸35

二、主動運輸35

第三節生物大分子物質的運輸37

一、胞吐作用37

二、胞吞作用37

【本章小結】38

【思考題】39

第四章酶與維生素40

【學習目標】40

第一節酶促反應40

一、酶的概念40

二、酶催化反應的特點40

第二節酶的功能與結構41

一、酶的組成41

二、酶的分子結構42

三、酶的結構與功能的關係43

第三節酶作用的基本原理44

一、酶作用與分子活化能的關係44

二、中間產物學説44

三、誘導契合學説45

第四節影響酶促反應速度的因素45

一、底物濃度對酶促反應速度的影響45

二、酶濃度對酶促反應速度的影響46

三、温度對酶促反應速度的影響46

四、pH對酶促反應速度的影響47

五、激活劑對酶促反應速度的影響47

六、抑制劑對酶促反應速度的影響47

第五節酶的命名、分類及在畜牧獸醫上

的應用50

一、酶的命名50

二、酶的分類51

三、酶在畜牧獸醫實踐上的應用51

第六節維生素52

一、維生素的概念52

二、維生素的分類52

【本章小結】61

【思考題】62

第五章生物氧化63

【學習目標】63

第一節概述63

一、生物氧化的概念63

二、生物氧化的特點63

三、生物氧化的方式63 ^[1] 

四、生物氧化的類型64

第二節生物氧化中二氧化碳的生成65

一、直接脱羧65

二、氧化脱羧65

第三節線粒體生物氧化體系——呼吸鏈66

一、呼吸鏈的概念與組成66

二、呼吸鏈各組分的作用機理66

三、動物體內重要的呼吸鏈67

第四節生物氧化中能量的產生與利用68

一、高能鍵與高能化合物68

二、ATP的生成69

三、高能磷酸鍵的轉移、貯存和利用71

四、胞液中的NADH氧化71

【本章小結】72

【思考題】73

第六章糖代謝74

【學習目標】74

第一節糖在動物體內的代謝概況74

第二節糖原的合成與分解74

一、糖原的合成75

二、糖原的分解76

第三節葡萄糖的分解代謝77

一、糖酵解（糖的無氧分解）77

二、糖的有氧氧化80

三、磷酸戊糖途徑84

第四節糖異生作用87

一、糖異生作用的途徑87

二、糖異生作用的生理意義88

【本章小結】88

【思考題】89

第七章脂類代謝90

【學習目標】90

第一節概述90

一、脂類的生理功能90

二、脂類的儲存、動員和運輸91

第二節脂肪的代謝91

一、脂肪的分解代謝91

二、脂肪的合成代謝96

第三節類脂代謝100

一、磷脂的代謝100

二、膽固醇的代謝102

【本章小結】103

【思考題】103

第八章核酸降解與核苷酸代謝104

【學習目標】104

第一節核酸的降解104

第二節核苷酸代謝105

一、核苷酸的分解代謝105

二、核苷酸的合成代謝107

【本章小結】110

【思考題】111

第九章蛋白質的分解代謝112

【學習目標】112

第一節飼料蛋白的營養作用112

一、蛋白質的生理作用112

二、氮平衡與蛋白質的需要量112

三、必需氨基酸與蛋白質的營養價值113

第二節氨基酸的分解代謝113

一、氨基酸的脱氨基作用114

二、氨的代謝116

三、酮酸的去路118

四、氨基酸的脱羧基作用119

第三節某些重要氨基酸的代謝120

一、一碳基團的代謝120

二、含硫氨基酸代謝121

三、苯丙氨酸和酪氨酸的代謝122

四、色氨酸代謝123

五、肌酸代謝123

【本章小結】124

【思考題】125

第十章核酸與蛋白質的生物合成126

【學習目標】126

第一節DNA的生物合成126

一、DNA的複製126

二、反轉錄130

三、DNA的損傷與修復130

第二節RNA的生物合成132

一、轉錄作用132

二、RNA的複製135

第三節蛋白質的生物合成136

一、參與蛋白質生物合成的重要成分136

二、蛋白質的生物合成過程138

三、翻譯後的加工141 ^[1] 

第四節現代生物工程技術簡介141

一、基因工程141

二、分子雜交技術142

三、聚合酶鏈式反應144

四、轉基因技術145

五、蛋白質工程145

六、體細胞克隆技術145

【本章小結】145

【思考題】146

第十一章抗生素147

【學習目標】147

第一節抗生素的概念及其化學147

一、抗生素的概念147

二、抗生素的化學147

第二節抗生素的作用機制149

一、抗生素的抗菌生物化學機制149

二、細菌對抗生素耐藥性的生物化學

機制151

第三節抗生素在畜牧生產中的意義152

【本章小結】153

【思考題】154

第十二章物質代謝的調節與物質代謝之間的聯繫155

第一節物質代謝的調節155

一、細胞水平的調節155

二、激素對物質代謝的調節157

三、整體水平代謝調節158

第二節物質代謝聯繫159

一、在能量代謝上的相互關係159

二、糖、脂肪和蛋白質代謝之間的

相互聯繫159

【本章小結】160

【思考題】161

第十三章實踐技能訓練162

實踐技能訓練一生化實驗樣品的

製備162

實踐技能訓練二分光光度計的

使用技術162

實踐技能訓練三色譜分離165

實踐技能訓練四電泳168

實踐技能訓練五雙縮脲法測定蛋白質

含量172

實踐技能訓練六酪蛋白等電點測定173

實踐技能訓練七血清蛋白醋酸纖維素

薄膜電泳175

實踐技能訓練八茚三酮顯色法測定氨

基酸含量178

實踐技能訓練九考馬斯亮藍結合法測定

蛋白質濃度179

實踐技能訓練十動物組織中核酸的提取

與鑑定181

實踐技能訓練十一紫外吸收法測定核酸的

含量183

實踐技能訓練十二唾液澱粉酶活性

觀察185

實踐技能訓練十三琥珀酸脱氫酶的作用及其

競爭性抑制187

實踐技能訓練十四維生素C的定量測定

（26二氯酚靛酚滴定法）188

實踐技能訓練十五細胞色素氧化酶的

定性測定190

實踐技能訓練十六蒽酮比色法測定血糖

含量191

實踐技能訓練十七肝糖原的提取和

鑑定192

實踐技能訓練十八酮體的生成和利用

試驗及尿酮體的定性

測定193

實踐技能訓練十九血清總脂測定195

實踐技能訓練二十血清轉氨酶測定196

實踐技能訓練二十一氨基移換及氨基酸紙

上色譜198

實踐技能訓練二十二血清鈣的測定200

實踐技能訓練二十三血清無機磷的

測定201

附錄203

附錄一常用試劑的配製與保存203

附錄二常用生物化學名詞縮寫符號210 ^[1]