動物生物化學

《動物生物化學》（第三版）共分13章，主要包括緒論（主要對生物化學的概念、研究內容、發展簡史、應用前景及與動物養殖及健康之間的關係等方面進行了系統的介紹）；*至三章生物大分子的結構與功能（重點描述蛋白質、核酸及酶等生物大分子結構與功能）；第四至十章為動物有機體的代謝與調節（生物氧化、糖代謝、脂代謝、蛋白質的分解與氨基酸代謝、核酸的分解與核苷酸代謝、物質代謝的聯繫與調節）；第十一章為水、無機鹽代謝，鑑於分子生物學技術目前在動物科學研究領域產生的巨大推動作用，第十二章着重介紹了分子生物學技術。本教材*後一章介紹了動物生物化學實驗技術及基本技能操作，共分3部分，分別為動物生物化學實驗技術及基本技能操作、動物生物化學實驗技能訓練（基礎篇）、動物生物化學實驗技能訓練（綜合篇）。為方便教學，本書配有電子課件。

緒論001

一、生物化學概述001

二、動物生物化學研究的主要內容001

三、生物化學發展簡史002

四、動物生物化學的發展動態003

五、動物生物化學與畜牧獸醫專業的關係004

章蛋白質化學005

節蛋白質功能概述005

第二節蛋白質的分子組成006

一、蛋白質的元素組成006

二、蛋白質的結構組成單位——氨基酸006

三、肽011

第三節蛋白質的分子結構012

一、蛋白質的一級結構012

二、蛋白質的空間結構013

三、蛋白質的結構與功能的關係017

第四節蛋白質的理化性質和分類018

一、蛋白質的兩性解離和等電點018

二、蛋白質的膠體性質019

三、蛋白質的沉澱和凝固019

四、蛋白質的變性020

五、蛋白質的顏色反應020

六、蛋白質的分類021

第五節離心分離技術和分光光度法檢測技術022

一、離心分離技術022

二、分光光度法檢測技術022

本章小結023

複習思考題024

第二章核酸化學025

節核酸的化學組成025

一、概念025

二、分類與分佈026

三、核酸的化學組成026

第二節核酸的分子結構029

一、DNA的一級結構029

二、DNA的空間結構030

三、RNA的結構與功能033

第三節核酸的理化性質036

一、基本性質036

二、核酸的變性、復性與分子雜交037

本章小結038

複習思考題038

第三章酶化學039

節概述039

一、酶的概念039

二、酶促反應的特點039

第二節酶的結構與功能040

一、酶的化學組成040

二、酶的活性中心042

三、酶原與酶原激活044

四、同工酶044

五、變構酶045

第三節酶作用的基本原理046

一、酶作用與分子活化能046

二、中間產物學説046

三、誘導契合學説047

第四節影響酶促反應速率的因素047

一、底物濃度對酶促反應速率的影響047

二、酶濃度對酶促反應速率的影響049

三、温度對酶促反應速率的影響049

四、pH對酶促反應速率的影響050

五、激活劑對酶促反應速率的影響051

六、抑制劑對酶促反應速率的影響051

第五節酶的命名與分類054

一、酶的命名054

二、酶的分類054

第六節酶與動物生產實踐的關係055

一、酶在畜禽飼養方面的應用055

二、酶在動物醫學方面的應用056

三、酶在食品工業上的應用057

第七節維生素與輔酶058

一、概述058

二、脂溶性維生素058

三、水溶性維生素059

本章小結065

複習思考題066

第四章生物氧化067

節概述067

一、生物氧化的概念067

二、生物氧化的特點067

三、生物氧化的方式068

第二節生物氧化中二氧化碳的生成069

一、單純脱羧基069

二、氧化脱羧基069

第三節線粒體生物氧化體系070

一、呼吸鏈及其組成070

二、呼吸鏈各組分的作用機理070

三、線粒體內主要的呼吸鏈072

四、胞液中NADH的氧化074

第四節生物氧化中能量的產生與利用075

一、高能鍵與高能化合物075

二、ATP的生成及意義076

三、高能磷酸鍵的轉移、貯存和利用079

第五節線粒體外的生物氧化體系081

一、需氧脱氫酶催化的生物氧化081

二、加氧酶催化的生物氧化081

三、過氧化氫酶和過氧化物酶催化的

生物氧化082

四、超氧化物歧化酶催化的生物氧化082

本章小結082

複習思考題083

第五章糖代謝084

節糖代謝概述084

一、糖類084

二、糖的生理功能085

三、糖代謝概況085

四、血糖及其調節87

第二節糖的分解代謝089

一、糖的無氧分解089

二、糖的有氧分解093

三、磷酸戊糖途徑098

第三節糖原的合成與分解102

一、糖原的合成103

二、糖原的分解104

第四節糖異生作用106

一、糖異生作用的概念106

二、糖異生作用的途徑106

三、糖異生作用的生理意義107

第五節糖代謝各途徑的聯繫與調節108

一、糖代謝各途徑的聯繫108

二、糖代謝各途徑的調節108

第六節生化實驗樣品的製備技術110

一、血液樣品110

二、尿液樣品111

三、組織樣品111

第七節糖類的化學檢測技術111

本章小結112

複習思考題112

第六章脂類代謝114

節脂類概述114

一、脂類的概念114

二、脂類的生理功能114

三、脂類的消化和吸收116

四、脂肪的貯存、動員和運輸116

第二節脂肪代謝119

一、脂肪的分解代謝119

二、脂肪的合成代謝126

第三節類脂代謝132

一、磷脂的代謝132

二、膽固醇的合成代謝及轉化135

第四節脂類的化學檢測技術137

一、脂類的化學檢測137

二、脂類的含量測定138

三、酮體測定139

本章小結139

複習思考題139

第七章蛋白質的酶促降解和氨基酸代謝141

節概述141

一、蛋白質的生理作用141

二、氮平衡142

三、必需氨基酸與蛋白質的生物學價值143

第二節蛋白質的酶促降解144

一、蛋白質水解酶144

二、蛋白質的消化和吸收144

三、氨基酸代謝概況145

第三節氨基酸的一般分解代謝145

一、氨基酸的脱氨基作用145

二、氨的代謝148

三、α-酮酸的代謝153

四、氨基酸的脱羧基作用154

第四節個別氨基酸代謝156

一、提供一碳基團的氨基酸代謝156

二、含硫氨基酸代謝157

三、芳香族氨基酸的代謝轉變161

第五節非必需氨基酸的合成代謝163

一、由α-酮酸氨基化生成164

二、由氨基酸之間轉變生成164

第六節糖、脂類、蛋白質之間的代謝關係164

一、相互聯繫165

二、相互影響165

第七節氨基酸色譜技術簡介166

一、分配色譜法的一般原理166

二、氨基酸色譜技術167

本章小結168

複習思考題168

第八章核酸的酶促降解及核苷酸代謝170

節核酸的降解170

一、核酸外切酶171

二、核酸內切酶171

三、核苷酸的降解171

第二節核苷酸的分解代謝171

一、嘌呤核苷酸的分解代謝171

二、嘧啶核苷酸的分解代謝174

第三節核苷酸的合成代謝174

一、嘌呤核苷酸的合成代謝174

二、嘧啶核苷酸的合成代謝177

本章小結178

複習思考題179

第九章核酸與蛋白質的生物合成180

節DNA的生物合成180

一、DNA的複製180

二、DNA的損傷和修復185

三、RNA指導下的DNA合成187

第二節RNA的生物合成188

一、轉錄188

二、RNA的轉錄後加工190

三、RNA的複製191

第三節蛋白質的生物合成192

一、RNA在蛋白質生物合成中的作用192

二、蛋白質的生物合成過程194

三、多肽鏈合成後的加工197

本章小結198

複習思考題199

第十章物質代謝的調節200

節概述200

一、物質代謝調節的生理意義200

二、物質代謝調節的基本方式201

第二節細胞水平的代謝調節201

一、酶的定位調節201

二、酶的活性調節202

三、酶的含量調節204

第三節激素對物質代謝的調節205

一、激素通過細胞膜受體的調節205

二、激素通過細胞內受體的調節206

第四節物質代謝的整體調節207

本章小結207

複習思考題207

第十一章水和無機鹽代謝209

節體液209

一、體液的含量與分佈209

二、體液的電解質分佈210

三、體液的交換211

第二節水平衡212

一、水的生理功能212

二、水的來源與去路213

第三節無機鹽代謝214

一、無機鹽的生理功能214

二、鈉、鉀、氯的代謝214

三、水和無機鹽代謝的調節216

第四節鈣、磷代謝217

一、鈣、磷在體內的含量、分佈及生理功能217

二、鈣、磷的吸收與排泄218

三、血鈣與血磷219

四、鈣、磷代謝的調節219

第五節微量元素221

一、鐵221

二、鋅223

三、銅223

四、硒223

五、碘224

六、錳224

七、氟224

本章小結224

複習思考題225

第十二章分子生物學技術簡介226

節核酸的提取226

一、DNA提取方法226

二、RNA提取方法227

三、核酸提取的其他方法227

第二節聚合酶鏈式反應228

一、PCR的基本原理228

二、PCR反應的基本條件及其對PCR的影響229

三、PCR實驗中常見問題及對策230

四、常用的幾種PCR技術231

五、PCR的應用234

第三節DNA重組技術235

一、目的基因的獲得235

二、基因重組235

三、重組子導入受體菌236

四、目的基因序列克隆的篩選與鑑定236

本章小結236

複習思考題237

第十三章生物化學實驗技術及基本技能操作238

部分生物化學實驗基本技能238

第二部分動物生物化學實驗技能訓練基礎篇247

技能訓練一蛋白質等電點的測定247

技能訓練二雙縮脲法測定蛋白質的含量248

技能訓練三血清蛋白醋酸纖維薄膜電泳250

技能訓練四氨基酸的紙色譜法分離252

技能訓練五紫外吸收法測定核酸的含量253

技能訓練六維生素C的定量測定 （2，6-二氯酚靛酚滴定法）254

技能訓練七影響酶活性的因素257

技能訓練八血液生化樣品的製備259

技能訓練九琥珀酸脱氫酶的定性實驗及其競爭性抑制261

技能訓練十酮體的測定263

技能訓練十一質粒DNA的提取265

技能訓練十二聚合酶鏈式反應267

第三部分動物生物化學實驗技能訓練——綜合篇269

綜合實訓一血液常用生化指標測定分析269

綜合實訓二血清免疫球蛋白IgG的分離純化與鑑定274

綜合實訓三常用分子生物學診斷技術277

參考文獻280