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加應子
鎖定
- 中文名
- 加應子
- 外文名
- ka-ìng-tsí
- 分 類
- 閩式蜜餞
- 口 味
- 味甜多香
- 主要食材
- 李子果
- 特 點
- 味甜多香,富有回味
加應子基本介紹
其含糖量達58~63%,七成幹。化核加應子在60年代初收入《英國皇家食譜手冊》,後又根據不同配料,製成不同口味,如:花蜜加應子、竹鹽加應子、奶油加應子、果汁加應子、鹽津加應子、橙C加應子、麥芽加應子、果味加應子、陳皮梅加應子、蜂蜜加應子等。
加應子加工工藝流程
操作技術要點:
1.選擇原料:選擇果大、肉厚、七八分熟的李子果做原料。
2.鹽漬與曬乾:將李子果清洗乾淨,瀝去表水,稱重後取果重l/7的食鹽。按一層果一層鹽的方法,將李子果和食鹽裝入缸裏醃漬60天左右。臃漬時應裝滿缸,並用石頭壓實。鹽漬後撈出李子坯,置陽光下曬乾,注意勤翻曬。
3.回軟與復曬:將曬乾的李子坯放入木箱,置於明涼、通風乾燥的地方存放20天左右;使李子坯各部分的水分均勻一致。將經過回軟的李子坯再取出復曬,以製得幹李子坯。
5.果坯處理:將李子坯倒入清水裏浸泡30分鐘,洗去泥沙,撈出瀝乾,放入沸水中燙煮10分鐘左右,再用清水沖洗。然後置於陽光下曝曬,曬至李子坯內的水分有80%蒸發掉時,即可將李子坯放入輾壓機內壓偏,也可用木錘錘扁,以達到將李子核打碎,而其皮淘無損壞。
6.糖漬:將壓扁的李子坯倒入甘草糖液裏浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液,要注意經常攪拌,浸漬48小時即可撈出。曬制與包裝:將糖漬的李子坯置陽光下曝曬至乾燥,即成為加應子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱重,密封包裝即可。
加應子加應子優秀品牌
加應子品牌企業主要分佈在廣東、福建和江浙一帶,分南派和北派。