-
刨豬湯
鎖定
"刨豬湯",是我國西部等省和重慶地區農村歷史悠久的一種民間習俗。
- 中文名
- 刨豬湯
- 分 類
- 民間習俗
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 粉腸,豬肝,血旺,瘦肉
- 所屬地區
- 我國西部等省和重慶地區
- 特 點
- 七大碗八大碟
刨豬湯刨豬湯的簡介
所謂“刨豬湯”就是農場在快要過年的時候,家裏殺年豬,這個豬主要是自己家喂的,用來自己家裏過年吃的,這樣喂的基本上是糧食,殺豬要請親朋好友,把豬的新鮮肉和內臟等煮一大鍋,配其它菜,大家一起吃喝玩,完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉,哪家要吃“刨豬湯”,那天這户農民家中就會十分熱鬧, 邊吃邊談,既聯絡友情,又互通信息,還籌劃來年發展,頗有意義, 所以這種“吃刨湯”文化,能沿襲至今。
“刨豬湯”很有講究,要求七大碗八大碟,主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉面塊和一道地地道道的“刨豬湯”。粉蒸肉用的是最好的胛子肉,四指寬的肥膘,經過長達2個小時蒸制過程,肥而不膩,入口即化。回鍋肉用最好的三線肉保肋,紅白相見,香糯爽口,主要是肉新鮮,煮的時間要適當長點,炒的時候由於一次下鍋肉多,火旺,出油多,加點蒜苗香味特別濃,吃起來又香又糯,很巴適。炒豬肝要靠級別了,切的時候,厚薄要均勻,芡粉要合適,下鍋的時候油温不要過高,翻炒要快,火要旺,起鍋要及時。酸菜滑肉面塊用大塊的瘦肉,加上農村土製的紅苕粉,滑嫩至極,酸菜開胃,面塊筋道,就連麪湯也是融匯了鮮肉、酸菜和麪塊的香味,好喝得不得了。
刨豬湯刨豬湯的做法
輔料:幹黃花、小木耳、蓮白、葱花、筒子骨、老母雞
鍋內下入吊好的鮮湯,放入薑末,熬製2分鐘,下入粉腸、血旺、黃花節、木耳、白菜煮熟,然後下入漿好的肉片、豬肝煮熟起鍋撒上葱花即可。
特點:味含鮮香,各主料粑軟、細嫩,湯汁乳白,具有濃郁的鄉間風味。
- 參考資料
-
- 1. 重慶刨豬湯簡介和做法 .重慶木犴生豬養殖有限公司官方網站[引用日期2012-12-27]