刀切饅頭

主料：小麥麪粉(500克)

調料：酵母(5克) 泡打粉(5克)白砂糖(5克) 常用水(250克)

1.將麪粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麪糰光滑，備用。

2.在案板上灑一層乾麪粉後將發酵麪糰放上，將發酵麪糰搓成3釐米粗的長條，再將長條切成約3釐米寬的段。

3.另取盛器灑上乾麪粉，將刀切饅頭生胚逐個放入，放較温暖的地方醒發20分鐘。

4.以常法蒸熟食之。

1.蒸制：需要注意蒸鍋裏的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。

A.蒸籠蒸制：

(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

B.蒸鍋蒸制：

(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

2.刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨鬆柔軟的刀切饅頭，在揉麪團時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨鬆。另外，要記得將生胚放温暖處醒發。

小麥麪粉300克

酵母(幹)4克

1.麪粉300克(中筋粉、普通麪粉)

2.4克酵母溶於150克温水中(之後揉麪時又加了30克水，總共180克水)，20克白砂糖(不喜歡吃甜饅頭的可以省略)

3.將白砂糖倒入麪粉中

4.將酵母水倒入，邊倒邊攪麪粉。這150克水倒完，麪粉基本被攪成絮狀，可以開始揉成團了，揉的過程中再看麪粉的吃水情況適當加水，一點點地加，我是加了30克水，麪糰要揉得感覺微濕柔軟的感覺

5.這是揉好了的麪糰，儘量揉到表面光滑

6.將揉好的麪糰用保鮮膜覆蓋，放入烤箱。備一碗涼水也放入，以營造濕潤高温的環境，這樣更利於發酵。(我是提前將烤箱打到發酵檔，提前預熱好了的哈)，定時1小時

7.1小時候麪糰已發酵到原來的2--3倍大小，完成發酵

8.檢查麪糰是否發酵好的方法：用手指沾點乾麪粉，插入麪糰中，孔的大小不變。這樣麪糰是發好了的

9.拉開面團檢查內部組織，有很多大小均勻的氣孔，麪糰的質感也很輕盈，不像剛揉好時是一坨死麪

10.發好的面要再揉幾分鐘，再揉成光滑的長條，用刀切成一個個的劑子。切的時候要乾脆利落

11.再用雙手把每個劑子攏着，整好型。一頭一尾的麪糰形狀不好看我用來做了個糖三角

12.蒸格抹油，放入生坯，靜置20分鐘進行二次發酵。二發完成後，冷水開始蒸，水開後蒸15分鐘。關火蓋蓋燜10分鐘，才能揭蓋哈 ^[1] 

小麥麪粉：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

注：根據具體配料與做法不同，成分也有不同

2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。