八卦豆腐

豆腐(南)400克 豬裏脊肉60克油菜心150克黑魚150克肥膘肉100克雞蛋黃糕70克蘑菇(鮮蘑)100克火腿100克。香菇（幹）10克櫻桃30克澱粉(蠶豆)20克。鹽5克味精3克黃酒10克胡椒粉3克薑汁3克葱汁5克。

1.黑魚宰殺治淨，片取淨肉，待用；

2.香菇浸發，去蒂，洗淨，切片，留一片待用，其餘片切成末；

3.蛋黃糕切成直徑1釐米的片，留一片待用，其餘片切成末；

4. 油菜心擇洗乾淨，備用；

5. 瘦火腿切成末；

6. 將豬脊肉、魚肉、肥膘製成肉泥，入碗；

7.肉泥內加鹽、味精、胡椒粉、葱薑汁、黃酒拌勻，順一個方向攪上勁；

8.豆腐去皮層塌細，倒入肉泥碗中，加濕澱粉，拌勻成豆腐糊狀，裝入3 個方盤裏塌平；

9. 其中：一盤面上撒上火腿末；一盤面上撒上蛋黃糕末；另一盤面上撒上香菇末；

10. 一起上籠用中火蒸10 分鐘，取出冷卻；

11. 取出放有蛋黃糕末和香菇末的部分豆腐塊，分別切成直徑4 釐米的半圓形，稍加修削成半個太極樣；

12. 將兩份半個太極樣放入盤中央；

13.注意兩料接合處呈“S”形，在“S”的兩處轉彎處分別放上扁圓形的冬菇片和蛋黃糕片，作圖眼；

14. 其餘的三種顏色的豆腐塊分別切成4、3、2、1.5 釐米長的扁長條形各8 條，入盤按着太極邊緣擺成八卦圖案；

15. 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之間，每根青菜頭放一朵磨菇，尖部放一顆櫻桃點綴，再上籠蒸5 分鐘取出；

16. 炒鍋上火，注入雞清湯300毫升，燒沸後，撇去浮沫，下鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，起鍋將汁澆在八卦豆腐上即成。

1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；

3. 豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；

4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；

5. 此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

6.豆腐入饌老幼皆宜，有“植物肉”之譽 ，能夠補虛養身 調理營養不良。

1. 此為工藝象形菜，要求刀工精細，造型優美；

2.蒸豆腐，火不要太旺，氣不可過足，以免起蜂窩眼。

3.優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐；

4.豆腐不可過食，過食則腹脹、噁心，可用菠蘿解。

中國是豆腐的發源地，傳説為西漢劉邦的孫子淮南王劉安所發明，歷來受到文人墨客的讚賞。明代蘇云溪著有《雪溪漁唱》詠曰：“傳得準南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸鍋中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影，金刀割除玉無暇。箇中滋味誰得知，多在僧家與道家。”中國是豆腐的發源地，傳説為西漢劉邦的孫子淮南王劉安所發明，歷來受到文人墨客的讚賞。明代蘇云溪著有《雪溪漁唱》詠曰：“傳得準南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸鍋中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影，金刀割除玉無暇。箇中滋味誰得知，多在僧家與道家。”