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八卦豆腐
鎖定
八卦豆腐,中州風味河南
豫菜地方特色菜,味道清淡,豆腐具有滋陰養顏的好處,此外豆腐中的
大豆蛋白對神經、血管、大腦的發育,骨骼的成長都有利,是一道老少皆宜的美味佳餚。
- 中文名
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八卦豆腐
- 主要原料
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豆腐,黑魚
- 是否含防腐劑
-
否
- 主要食用功效
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滋陰養顏,預防心血管疾病,調理營養不良
- 適宜人羣
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老少皆宜
- 儲藏方法
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不建議儲存
- 菜 系
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豫菜
八卦豆腐所需食材
八卦豆腐做法
2.
香菇浸發,去蒂,
洗淨,切片,留一片待用,其餘片切成末;
3.
蛋黃糕切成直徑1釐米的片,留一片待用,其餘片切成末;
4. 油菜心擇洗乾淨,備用;
8.
豆腐去皮層塌細,倒入肉泥碗中,加濕
澱粉,拌勻成
豆腐糊狀,裝入3 個方盤裏塌平;
9. 其中:一盤面上撒上
火腿末;一盤面上撒上
蛋黃糕末;另一盤面上撒上
香菇末;
10. 一起上籠用中火蒸10 分鐘,取出冷卻;
11. 取出放有
蛋黃糕末和
香菇末的部分
豆腐塊,分別切成直徑4 釐米的半圓形,稍加修削成半個太極樣;
12. 將兩份半個太極樣放入盤中央;
13.注意兩料接合處呈“S”形,在“S”的兩處轉彎處分別放上扁圓形的
冬菇片和
蛋黃糕片,作圖眼;
14. 其餘的三種顏色的
豆腐塊分別切成4、3、2、1.5 釐米長的扁長條形各8 條,入盤按着太極邊緣擺成八卦圖案;
15. 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之間,每根
青菜頭放一朵磨菇,尖部放一顆
櫻桃點綴,再上籠蒸5 分鐘取出;
16. 炒鍋上火,注入雞清湯300毫升,燒沸後,撇去浮沫,下鹽、
胡椒粉、
味精,用濕
澱粉勾芡,起鍋將汁澆在八卦豆腐上即成。
八卦豆腐營養價值
1.
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;
5. 此外,
豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
6.
豆腐入饌老幼皆宜,有“植物肉”之譽 ,能夠補虛養身 調理
營養不良。
八卦豆腐工藝關鍵
1. 此為工藝象形菜,要求刀工精細,造型優美;
2.
蒸豆腐,火不要太旺,氣不可過足,以免起蜂窩眼。
3.優質
豆腐選擇:豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐;
八卦豆腐文化淵源
中國是
豆腐的發源地,傳説為西漢劉邦的孫子淮南王劉安所發明,歷來受到文人墨客的讚賞。明代蘇云溪著有《雪溪漁唱》詠曰:“傳得準南術最佳,皮膚褪盡見精華。一輪磨上流
瓊液,百沸鍋中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影,金刀割除玉無暇。箇中滋味誰得知,多在僧家與道家。”中國是
豆腐的發源地,傳説為西漢劉邦的孫子淮南王劉安所發明,歷來受到文人墨客的讚賞。明代蘇云溪著有《雪溪漁唱》詠曰:“傳得準南術最佳,皮膚褪盡見精華。一輪磨上流
瓊液,百沸鍋中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影,金刀割除玉無暇。箇中滋味誰得知,多在僧家與道家。”