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兔肉火鍋

鎖定
兔肉火鍋是一道以淨兔肉白菜、水發粉絲等為主要食材製作的家常菜。
中文名
兔肉火鍋
分    類
菜冬季菜譜
口    味
鮮辣
主要食材
淨兔肉750克,白菜500克,水發粉絲250克。

兔肉火鍋製作原料

兔肉火鍋 兔肉火鍋
主料:淨兔肉750克,白菜500克,水發粉絲250克。
輔料:薑片10克,段10克,鮮湯1500克
調料:精鹽10克,,熟醬油50克,辣醬油50克,料酒25克,味精3克。

兔肉火鍋製作步驟

一、將兔肉放入冷水中,加入適量的大葱,薑片
二、已做基本處理的野兔
三、再準備些豆瓣醬和豆豉醬
四、提前準備好葱段,薑片,辣椒,八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香等調料
五、將鍋燒開,去除掉兔肉中的血沫煮出
六、放在熱水中沖洗,將血沫洗乾淨
七、在鍋中放入適量的油,加入準備好的葱段,薑片,辣椒,八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香等調料,煸炒出香味
八、調料炒出香味後再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒
九、煸炒出香味後加入剛才焯過水的兔肉

兔肉火鍋烹飪技巧

一、.野兔必須先要焯水去除血沫,煮好後再用開水衝淨(我用水衝了幾次沒洗乾淨,再用開水泡過洗乾淨.),再將一起煮的薑片和大葱去掉;
二、所有調料要提前用涼油下鍋,煸炒出香味;
三、由於野兔腥味比較大,需要加入適量的白酒,最後是高度的;
四、兔肉很瘦,所以加入少量葷油能使兔肉味道更鮮美;
五、我用高壓鍋一起壓的兔肉,紅蘿蔔塊和萵苣塊,如果讓顏色更亮麗,可以先壓兔肉,再放蔬菜一起煮,這樣不會相互影響顏色。

兔肉火鍋營養價值

兔肉火鍋 兔肉火鍋
兔火鍋的主要特點是香而不膩、辣而不嚼、怪而回味無窮之新的飲食文化之所在!兔肉有你意想不到的美味,而且極有營養。我國中醫利用兔肉進補強身,由來已久。《本草綱目》中記載:“兔肉辛平無毒、補中益氣,主治熱氣温痹,止渴健脾,能“涼血、解熱毒,利大腸”。老年人和體弱者,尤其是腎氣虧損、精血不足、陰虛陽痿、精神萎靡不振的人,常食兔肉有祛病健身作用。
兔肉具有高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率、低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量的特點。專家預測,兔肉將成為二十一世紀人民的重要食品來源之一。另,家兔是草食動物,肉用安全性較高,迄今為止,還未發現因食用兔肉給人類帶來任何疫患的報道。兔肉營養價值高,肌質纖維細嫩,容易消化吸收,脂肪和膽固醇的含量低,但蛋白質賴氨酸色氨酸卵磷脂礦物質煙酸等含量卻很高,在豬、牛、羊、魚、兔、幾種動物食品中兔肉的蛋白質含量最高,脂肪最低,最適合高血壓、心血管病、糖尿病等患者以及期望減肥的人食用。
兔肉火鍋 兔肉火鍋
另外,兔肉中膽固醇極少,僅為0.05%,只有豬肉的三分之一,牛肉的一半,雞鴨肉的三分之二。兔肉中含量有多種氨基酸,其中賴氨酸和色氨酸高於其他肉類。兔肉中還有多種豐富的卵磷脂卵磷脂是構成神經組織和腦細胞代謝的重要物質,可以生成溶血磷脂,有抑制血小板凝聚的作用,還可以阻止血栓的形成,保護血管壁,防止動脈硬化。另外,卵磷脂中的膽,還可以改善人腦記憶和防止腦功能衰退。