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兔肉火鍋
鎖定
- 中文名
- 兔肉火鍋
- 分 類
- 菜冬季菜譜
- 口 味
- 鮮辣
- 主要食材
- 淨兔肉750克,白菜500克,水發粉絲250克。
兔肉火鍋製作原料
輔料:薑片10克,葱段10克,鮮湯1500克
兔肉火鍋製作步驟
一、將兔肉放入冷水中,加入適量的大葱,薑片
二、已做基本處理的野兔
三、再準備些豆瓣醬和豆豉醬
四、提前準備好葱段,薑片,辣椒,八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香等調料
五、將鍋燒開,去除掉兔肉中的血沫煮出
六、放在熱水中沖洗,將血沫洗乾淨
七、在鍋中放入適量的油,加入準備好的葱段,薑片,辣椒,八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香等調料,煸炒出香味
八、調料炒出香味後再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒
九、煸炒出香味後加入剛才焯過水的兔肉
兔肉火鍋烹飪技巧
一、.野兔必須先要焯水去除血沫,煮好後再用開水衝淨(我用水衝了幾次沒洗乾淨,再用開水泡過洗乾淨.),再將一起煮的薑片和大葱去掉;
二、所有調料要提前用涼油下鍋,煸炒出香味;
三、由於野兔腥味比較大,需要加入適量的白酒,最後是高度的;
四、兔肉很瘦,所以加入少量葷油能使兔肉味道更鮮美;
五、我用高壓鍋一起壓的兔肉,紅蘿蔔塊和萵苣塊,如果讓顏色更亮麗,可以先壓兔肉,再放蔬菜一起煮,這樣不會相互影響顏色。
兔肉火鍋營養價值
兔火鍋的主要特點是香而不膩、辣而不嚼、怪而回味無窮之新的飲食文化之所在!兔肉有你意想不到的美味,而且極有營養。我國中醫利用兔肉進補強身,由來已久。《本草綱目》中記載:“兔肉辛平無毒、補中益氣,主治熱氣温痹,止渴健脾,能“涼血、解熱毒,利大腸”。老年人和體弱者,尤其是腎氣虧損、精血不足、陰虛陽痿、精神萎靡不振的人,常食兔肉有祛病健身作用。