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做壽司
鎖定
- 中文名
- 壽司
- 外文名
- Sushi
- 分 類
- 日本菜
- 主要食材
- 紫菜,熟米飯
做壽司菜品介紹
做壽司食品用料
主要原料
飯,壽司醋,魚。
先説米:其實中國好大米就行了,沒必要用日本米,最好是用糯米。
飯的煮法,最好用電飯煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用個飯勺,或是木棍攪拌,直到水清為止。水放多少呢?你把整個手掌放入米鍋,讓水浸沒到手腕部位就好了。
煮好的飯,要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋,如果沒條件的可以用白米醋代替,但不管什麼醋,事前都要燒一下,加些日本清酒(如果沒有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具體量,因個人口味而定,主要原則,沒有過去原醋中的酸衝味道就好了。
醋加米飯拌勻,米飯要熱,拌飯的東西要大,不用太深,一定要大,這樣才會透氣,米飯不會沾到一起。醋要一點點的加下去,一邊加一邊拌,有條件的最好是大木盆,這樣米不會冷得很快。加多少醋呢?加到米飯中有酸味為止,味道可以重些,因為等米飯冷了,味道會淡下來。
魚:最好要新鮮的海魚,最常見的是三文魚,和金槍魚,金槍魚我不建議家裏做壽司的時候用,因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色,顏色發暗或是黑,最好不要生吃,會拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到壽司裏。
三文魚,新鮮的三文魚要看眼睛,眼睛明亮的,還有要用手指觸摸魚肉,然後用鼻子聞聞,沒有魚腥味的就是新鮮的。
有新鮮的生魚固然好,沒有怎麼辦呢?在餐館的時候,有的時候魚不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比較喜歡吃熟魚,味道濃些。比如三紋魚,可以用點鹽,和蒜煎熟,然後切成小條放到壽司卷裏,或是直接煮熟,加上沙拉醬,放到壽司裏。
還有蟹肉棒,這個東東是用魚肉做的,並不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起來就可以吃了。
還有蝦煮熟,加上沙拉醬,包起來也很好吃
蔬菜:
黃瓜,牛油果,還有雞蛋,
蘑菇或香菇,我們那裏做挺好吃的,我喜歡,做法:
香菇用水泡軟,然後用泡香菇的水煮香菇,加醬油,糖和酒調味,煮熟就可以了,味道有點甜最好,因為吃的時候要蘸醬油。
吃的時候的配料:
日本泡姜,綠芥末,日本醬油(中國醬油味道有些重,要少放)
做壽司製作方法
做壽司做法
飯糰式:
魚的做法
做壽司卷法
一般在商店裏可以買到做壽司的專用紫菜片,個人感覺,要想買到很好的日本紫菜很難,其實很多韓國紫菜很好,價格也便宜些。
一般一代10片,可以做20個卷,每個卷可一切成6塊,也就是説一袋紫菜可以做20種不同的壽司,一共120個小塊。
卷式紫菜,還可以分兩種,一種是外卷 , 一種是內卷(飯在裏邊,紫菜在外邊)
外卷的做法:
紫菜一張,對摺分成兩片。取其中半片,仔細看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均勻的塗上米,米的用量:手攥一個比手心略小的飯糰,放在紫菜的中央,從裏往外,從中間向兩邊推開。手如果覺得粘,可以沾些清水潤手。
做壽司內卷
和外卷不一樣的,要用個竹簾子,不用的話,也可以,就是壽司的形狀不是太好,而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位,還是光滑的面向下,然後手裏攥個比手心小1/3的飯糰,放入紫菜的中間,也是,慢慢的把米向外推,但是這次不要把米塗滿整個紫菜,上邊留下2公分,下邊留下1公分。然後塗芥末,放你喜歡吃的東西(不要多)。卷的時候,把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊,然後向中間卷,把下邊的竹簾放開,在帶着竹簾卷一下,就好了!
做壽司注意事項
飯,千萬不要壓,要慢慢的推
放上自己喜歡的食材或調味料
這個時候要壓緊
上邊的竹簾放開,再卷一下,就可以了