醋飯

酢飯（すめし）通常被稱作壽司(但不能完全等同於壽司，醋飯是製作壽司的一種材料)。如字面上的意思，就是用醋調味過後的米飯。除了風味獨特外，還有保存性好的優點。因為常被用來做壽司，所以也被稱作壽司飯。專業壽司從業者所説的“シャリ（syari漢字寫成舍利）”也是指的醋飯。這種叫法可以體現出壽司種類的特徵和壽司從業者的等級。

但是，絕對不能用冰箱等，而是在常温以下使其冷卻。否則，飯就會變散，從而變得不可口。也有如果的只是一團這樣少的分量的飯的話，不用使用團扇扇這樣的説法。

混合醋中各種配料混合比例和醋與米飯的混合比例都是依據製作者的經驗和情況而定的，而且，每個家庭的味道也不一樣。當然，地域上的差異也很明顯。日本各地有各地的地方特色壽司。其中雖然彼此的食材和做飯的器材一樣，但味道上的差異也很大。這大概是因為米的選擇品評，和收穫打穀及烹製方法不同的緣故。

在普通的家庭裏，也有隻是在煮好的飯中混入粉末狀或者是液體式的方便調料來簡單做成醋飯的方法。