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五香茶葉蛋
鎖定
五香茶葉蛋介紹
常見五香茶葉蛋照片(20張)
五香茶葉蛋原料
五香茶葉蛋配料
茶葉、富清茶蛋料、鹽、醬油、味精
五香茶葉蛋製法
各種五香茶葉蛋照片(13張)
五香茶葉蛋做法
五香茶葉蛋做法一
剝皮方法:取20個雞蛋煮熟後,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中雞蛋的中部(冷水不可沒過雞蛋),蓋上蓋子開始順時針快速旋轉(速度快些,大概轉50圈),這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙籤在雞蛋不同方向扎兩個小孔。
注意事項:將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用。(主要是在冷卻過程中滷汁會慢慢浸透入雞蛋中)茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘,倒掉茶水才將茶葉放進鍋裏,去其澀味,鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
五香茶葉蛋做法二
原料:雞蛋、富清茶蛋料、茶葉、老抽、生抽、糖、鹽。
做法:將雞蛋洗淨後放入鍋內,倒入清水沒過雞蛋煮開後轉小火煮5分鐘;煮好的雞蛋撈出放入冷水中,撈出輕輕敲碎蛋殼但不要分離;茶葉沖泡開;另取一鍋乾淨的水,將敲碎蛋殼的雞蛋重新放入,加所有調料同煮;煮約半個小時;煮熟後繼續浸泡2,3個小時味道更好。
小貼士:
1、香料越齊全,滷水的味道就越香。
2、茶葉先用80至90度的水浸泡15分鐘,倒掉茶水再將茶葉放進鍋裏,可去其澀味;
4、沒有吃完的茶葉蛋可泡在滷水裏放入冰箱保存數日。
五香茶葉蛋做法三
原料:雞蛋8個、食鹽1茶匙、醬油1勺、八角1個、桂皮2片、茶葉1小把、香葉2片、白糖1小勺
做法
1.準備好原材料,將茶葉、八角、桂皮和香葉放入調味料鋼球中
2.將選用洗乾淨的綠葉貼在蛋殼表面
3.用打濕的紗布將貼有綠葉的雞蛋包裹住
4.再用紗線將紗布捆好, 固定不能移動
5.鍋中放入冷水, 擺放好雞蛋,再將調味料鋼球放入,加入適量的鹽、醬油和糖
6.開火, 煮開後再轉為小火八分鐘
7.關火後繼續在茶葉水裏面泡上一個晚上
8.再取出, 剪開紗布即可
烹飪技巧
1、如果選用粉殼蛋,花紋會更明顯;因為我是為郊遊而準備,所以不去殼更衞生;如果在家食用,可以將雞蛋煮熟再去殼,這樣做出來花紋效果更好;
2.提前選好各種花紋的菜葉和樹葉, 並清洗乾淨;注意如果放在去殼的雞蛋上,一定要選用能食用的菜葉;
3、綠葉上一定要用水打濕,這樣綠葉能更服帖在蛋殼上;包裹雞蛋的紗布也要用水打濕,更方便包裹雞蛋;再用紗線捆好,注意捆緊不能讓雞蛋移動;
五香茶葉蛋做法四
原料:雞蛋800克、紅茶15克、八角6克、白糖6克、桂皮4克、鮮醬油100克、鹽6克
步驟
1.雞蛋洗淨。
2.準備好輔料。
3.先把雞蛋冷水下鍋。
4.蓋上煮開後撈起浸入冷水中涼涼後撈起。
5.另起鍋把雞蛋加入後加入清水,水量能浸沒雞蛋,再把所有輔料倒入。
6.蓋上大火煮開。
7.之後把每一個雞蛋殼輕輕的敲碎。
五香茶葉蛋食品特點
茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
貼心建議:
1、香料越齊全,滷水的味道就越香
2、雞蛋一定要煮熟後才敲碎,另外煮雞蛋時火不宜太旺,不然很容易爆裂
3、泡製的時間越長,味道越濃厚,一個快速上色的辦法就是:最後可將滷好的雞蛋剝掉外殼後泡在滷水裏,很快顏色就能變深。
- 參考資料
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- 1. 五香茶葉蛋 .美食傑[引用日期2014-07-06]