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五香卷
鎖定
五香卷菜品特色
五香卷是用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、葱等,包成如春餅的一條條,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。五香卷在福建各地都有,但最為出名的,要屬漳州龍海的石碼五香。
五香卷做法
五香卷石碼五香卷做法
石碼五香具體做法是:先把豬瘦肉切成小塊,加上適量澱粉、葱花、精鹽、味精、砂糖、五香粉等,用適量的水調製成餡,以豆腐衣為外皮,裹成直徑約2至3釐米的長條狀的“五香生坯”。食用時,先在油鍋中放入適量油,中火至油五成熱後,放入“五香生坯”炸3-5分鐘,待五香條成為金黃色浮上後,即可取出,切成若干小段,配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿蔔片等,趁熱食之,外酥內嫩、醇香可口、回味無窮。
石碼製作五香條的店、攤不下三、四十間(攤),原料基本相同,配料略有差異,因而也形成各具特色的風味。
五香卷漳浦五香卷做法
漳浦五香具體做法是:先把豬瘦肉切成小塊,蘿蔔切成細絲,用手擠掉部分水分(擠得差不多就行了),加上適量澱粉(蓋住瘦肉和蘿蔔表面薄薄一層)、葱花、精鹽、味精、花椒粉、五香粉等,以豆腐衣為外皮,裹成直徑約2至3釐米的長條狀。在油鍋中放入適量油,中火至油五成熱(電磁爐可以開到2000w)後,放入生卷炸5分鐘,待五香條成為金黃色浮上後,即可取出,切成若干小段,配點青菜吃更好吃,趁熱,外酥內嫩。
漳浦的某些地方,只要有飯館的地方都有漳浦五香。
五香卷網傳五香卷做法
原料:三層肉250克,葱白120克,馬蹄(荸薺)100克,雞蛋2個。
調料:地瓜粉50克,鹽少許,味精10克,五香粉少許,豆皮3張。
製法:1、三層肉洗淨切成丁,葱白馬蹄切丁。
2、取圓盤一個,把上述配料放在盆中,下味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻。
3、豆皮去掉邊角,平放砧板上,放入拌好的配料,捲成圓形。
4、放蒸籠蒸15-20分鐘,出籠冷卻。
5、將鍋燒熱,下清油,待油温六成熱時,放入蒸好的五香卷,炸至呈金黃色熟透時撈起瀝乾油,切成5釐米左右長的小段,擺入盤中,(配辣椒醬)即可上桌。
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五香卷營養價值
- 參考資料
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- 1. 做法 .中華美食節[引用日期2014-11-07]