石碼五香

五香卷是一道福建漢族特色名吃。逢年過節、婚壽喜慶，家家户户

石碼五香(6張)

必備滷麪，配以五香條來招待親朋好友，這也是當地的傳統民俗。

它用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、葱等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。

現在石碼製作五香條的店、攤不下三、四十間（攤），原料基本相同，配料略有差異，因而也形成各具特色的風味。

“石碼五香”的主要原料是：豬瘦肉、澱粉、洋葱、精鹽、味精、砂糖、五香粉等。具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，加上適量澱粉、葱花、精鹽、味精、砂糖、五香粉等，用適量的水調研成餡，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3釐米的長條狀的“五香生坯”。食用時，先在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱後，放入“五香生坯”炸3—5分鐘，待五香條成金黃色浮上後，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿蔔片

等，趁熱食之，外酥內嫩、醇香可口、回味無窮。 ^[1]