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酸蘿蔔

酸蘿蔔是一種醃製的食物。辰溪酸蘿蔔主要取材於沅水河中的兩大江洲（木洲、當江洲）生產的紅蘿蔔，把清脆可口的紅蘿蔔採來後，放在流水中沖洗乾淨，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪著名的酸蘿蔔。

酸蘿蔔菜品特色

辰溪，漵浦大江口，酸蘿蔔顏色鮮，質地脆，是湘西山區大宴上必備菜餚。由於辰溪，漵浦酸蘿蔔香甜可口，既生津又開胃，投放市場後，大受歡迎，現已成為饋贈遠方友人的特色的禮品。

白蘿蔔或紅蘿蔔，姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁；鹽

紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放着就不好吃了；

把切好的蘿蔔片放在一個盆裏，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；

醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裏，姜也一同放在瓶子裏，塞緊；

酸蘿蔔

用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裏，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

製作過程

原料：

酸蘿蔔50克、鴨子半隻250克、白蘿蔔100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量

做法：

1、鴨子洗淨後切成塊，白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話，用温水洗一下備用；

2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反覆沖洗乾淨；

製作過程

3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4釐米處，用大火將湯汁燒開；4、然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿蔔，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；

5、最後放入白蘿蔔，加入白糖，繼續煮至蘿蔔熟透即可，食用前根據口味加入白胡椒、鹽即可。

別具特色。在湘西，張家界等少數民族地區，只要有人羣來往的地方，就會有賣酸蘿蔔的攤子。張家界人不管男女老幼，不論文人農夫，都喜歡醮着鮮紅的辣子汁吃醃酸蘿蔔片、酸蘿蔔梗。

醃蘿蔔泡製的方法很多，各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嚐，難以言傳。味最好的醃酸蘿蔔攤子應該是在文昌閣小學門口，鳳凰有句經典的話是“文昌閣的醃蘿蔔，想起來就流水”。

酸蘿蔔老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質，但是脂肪含量很低，對於很多想利用湯水來養顏、減肥的妹妹來説，非常實用；

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