食物

《後漢書·韋彪傳》：“﹝帝﹞乃賜 彪 珍羞食物。”

各類食物(23張)

《二十年目睹之怪現狀》第十二回：“有一個私販，專門販土（鴉片）……裝在罈子裏面，封了口，粘了茶食店的招紙，當做食物之類。”

丁玲《杜晚香·歡樂的夏天》：“那些黑熊、野豬、狼、狐……還時常偷跑到莊稼地裏找尋食物。”

漢王充《論衡·商蟲》：“變復之家，見其（食谷蟲）希出，出又食物，則謂之災。”

《隋書·五行志下》：“ 梁大同初，大蝗，籬門松栢葉皆盡…… 京房 《易·飛候》曰：‘食祿無益聖化，天視以蟲，蟲無益於人而食萬物也。’是時公卿皆以虛澹為美，不親雜事，無益食物之應也。” ^[1] 

一般食物定義：是指能被食用並經消化吸收後構成機體供給活動所需能量或調節生理機能的無毒物質。

農業的出現是人類文明的起源。在此之前，人們食物來源靠的是狩獵和採集，其生活要以野生植物和動物提供的多少為轉移。隨着世界各地先祖們在採集經濟的基礎上和長期生活實踐中，逐步觀察和熟悉了某些植物的生長規律，慢慢懂得了如何培育作物。由於各地區經濟發展差異，世界上主要的早期農耕中心有三個地區，西亞、東亞、中南美洲。西亞的扎格羅斯山區、小亞細亞半島南部、東地中海沿岸的約旦、巴勒斯坦、黎巴嫩等都是世界上最早的農業發源地，也是大麥，小麥，小扁豆的原產地；古印度約於公元前4500年開始栽培水稻；公元前7000年，泰國北部已種植豆類，葫蘆，黃瓜作物，中南美洲的墨西哥，秘魯，玻利維亞分別是玉米，豆類，馬鈴薯等作物原產地。

古埃及人食用的蔬菜主要是：大豆、小扁豆、大蒜、蘿蔔、捲心菜、黃瓜和萵苣。他們食用的水果有：棗子、無花果、葡萄、石榴和各種瓜類等……

農業的產生和家畜的馴養滿足了人們對食物的需要，而作物的栽培和動物的養殖，意味着人類開始用自己生產的食品來代替自然提供的野生食物，從而結束了狩獵和採集生活，開創了一個嶄新的時代。

如果説農業時代相對原始階段是文明的起源，那麼野生食物轉變為馴養食物，則是飲食文明開始標誌。 文明是人類應對自然挑戰的結果，農業和畜牧業的興起，是人類最終擺脱野蠻狀態走向文明的轉折點。作物栽培和動物養殖最初是為了有一定的食物來源和安穩地生活，人類通過自己的生產活動，不斷優化作物和動物品種，以供給和滿足人體日常所需的活動能量。包括了蔬菜、水果、肉類。蔬菜泛指一株植物的不同部分，可以做菜、烹飪成為食品的、除了糧食以外的其他植物（多屬於草本植物）；種類可分葉菜類、瓜、豆類、根莖類。水果統指一棵植物中帶有種籽的植物器官或對部分供食用的含水分較多的植物果實的統稱。種類有鮮果、堅果和乾果等；為家庭或待客常用。肉類，肉類泛指畜類（豬、牛、羊等）、禽肉（雞、鴨、鵝等）和水產品魚類等；是動物的皮下組織及肌肉，包括用作食品的任何動物的可食部分；含高蛋白質和脂肪，以及大量卡路里。（夏聖清等人《食物營養學的概述》）

食物主要來源於自然界可以直接或者間接食用的自然資源。每種生命體的生理功能需要不同，生理機制不一樣，生存方式不同，導致不同生命體的食物千差萬別。例如，馬等草食動物的食物主要是草類等物質，虎等肉食動物的食物主要是動物類食物。植物的食物主要是各種土壤中的營養物質。但無論哪一種生命體，最終的食物元素是差不多的。地球表面基本上包含一切生命體所需要的基本營養元素，也產生了各種各樣的物種，構成地球表面特殊的生物圈，形成繁雜的生態系統。

蛋白質

脂肪

維生素

礦物質

眾所周知，食物可分為鹼性食物和酸性食物兩個大類，人們進食必須酸鹼食物搭配才能維持體內血液酸鹼度即PH值的平衡。所謂酸性和鹼性食物，並非由口感或味覺來識別，主要是看食物被機體吸收氧化後所藴含的化學元素來作為鑑別的依據。大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的則為酸性食品，而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是鹼性食品。並非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它們非但不是酸性食品，恰恰相反，卻是典型的鹼性食品。又如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等，則不是鹼性食品，全都屬於酸性食品。

夏聖清等人論述有蔬菜、水果、肉類營養特點。

蔬菜、水果、肉類各有特點，對於其營養成分方面，也是各不相同。分述如下：

蔬菜是人們日常飲食中不可少的食物之一，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質、大量的膳食纖維；以及維生素C、鈣、磷、鎂等微量元素含量。品種繁多的蔬菜中葉菜類蛋白質含量1%~2%;脂肪含量1%碳水化合物2%~4%；膳食纖維1.5%；根莖類的蛋白質含量為1%~2%、脂肪含量0.5%、碳水化合物含量低的5%、高20%；膳食纖維含量低於葉菜類約1%；豆（鮮）類蛋白質含量為2%~14%，脂肪：0.5%以下，碳水化合物：4%，膳食纖維1%~3%，菌類的營養價值最豐富，微量元素含量較高，尤其是鐵、鋅、硒，都比其他食物含量高出幾倍甚至十幾倍；其中髮菜、香菇、和蘑菇蛋白質含量在20%，必需氨基酸佔蛋白質總量的60%以上，脂肪含量約1%，碳水化合物含量20%~35%，銀耳、髮菜的必需氨基酸含量高達35%，除此還含有較多的果膠、纖維素和有機鹽，這些都是人體維持生命和生長的主要營養來源。

水果種類較多，其中鮮果含水分比較高，蛋白質、脂肪含量均低於1%，碳水化合物含量在6%~28%；其次堅果類—分油脂類和澱粉類；油脂類油脂含量高，核桃、榛子、杏子、松子、腰果、花生、南瓜子等；栗子、銀杏、蓮子、芡實等屬於澱粉類。堅果類屬於水分含量低，高能量的食物，故不能貪食。

肉類的動物蛋白含量最高，它能飽肚，能解饞、能禦寒等。肉類主要含水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、浸出物等營養成分，其中肌肉中水分含量為：75%,蛋白質10%~20%，脂肪低部位2%，高部位89%，碳水化合物1%~3%，礦物質0.8%~1.2%，富含維生素B族和維生素A、核黃素等微量元素。在肉類營養結構影響下，它的消化過程也相應的漫長。

蔬菜、水果和肉類都是人類基本食品來源，可世界一些權威專家研究發現長期大量食用紅色肉類（牛、羊、豬肉等）和日漸增加的慢性疾病有關，如肥胖、癌症、糖尿病、心腦血管等疾病。

蔬菜、水果、肉類三者如何協調，達到營養健康的目的，成為當前的重要課題。

隨着科技的發展，食物的分類又衍生為細胞食物。

細胞食物是一種含有多種營養素的飲液，細胞食物是一種納米級優質的營養素濃縮飲液。它含有多種氨基酸、酶、礦物元素等人體所需要的營養素，細胞食物能快速、細胞食物有效地為細胞補充營養。細胞食物中的營養素可作為我們飲食養生的重要補充。

細胞食物可以提供多種氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、亮氨酸等。我們知道蛋白質是生命的表現形式，而氨基酸是蛋白質的基本組成單位，是構成蛋白質的基本物質。人體內的激素、抗體、酶也無不由氨基酸細胞食物、蛋白質為基本構成單位。而特別需要指出的是細胞食物包含了賴氨酸、組氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸等人體必需的8種氨基酸細胞食物。這些細胞食物氨基酸對人體非常重要而人體又自身不能合成，必須要從外界攝入細胞食物，所以細胞食物被稱為必需氨基酸。如缺少必需氨基酸細胞食物就會影響健康，產生疾病，而細胞食物則可補充人體對這些氨基酸的需求。

我們每天最常打交道就是食物了，獲取營養的來源需要從食物中獲取，最佳營養的蔬菜水果，以及一些肉類和食用油等食物作出評選，這些其實多是我們在菜市場經常能看到的食物，按照所含營養所區分，其中上榜的蔬菜是按照世界衞生組織營養專家進行評定的結果。

最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。 其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、 茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪裏紅、大白菜。

最佳肉食：鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益於心臟。雞肉則被稱為“蛋白質的最佳來源”。

最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。

最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適於冬春季飲用。

最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1∶0．5的比例調配食用更好。

最佳補鈣食物：酸角，酸角稱為“鈣中之王”，鈣是人體的“生命元素”，人的一生都需要補鈣。

作為一天的開始，早餐對人們健康的重要性眾所周知，可天天談吃早餐禁忌，不能吃這個，不能吃那個，那為了有效的飲食養生，早餐到底吃什麼？7大食物最正確。

吃早餐三大原則：

一、必須有豐富的品種類型，均衡飲食，營養全面；

二、必須有碳水化合物，用以補充足夠的能量；

三、必須要補充維生素，那是不可忽視的重要營養物質，而且早餐攝入吸收率最高。

一、松子—清腸潤肌膚

松子是優質的油脂來源，它含有不飽和脂肪酸，可以緩解發炎反應，松子豐富的油脂成份，不達標可以幫助排便，還可以滋潤皮膚。

二、大蒜—消炎又殺菌

我們都知道大蒜具有抗菌功能，又發現大蒜可以降低膽固醇，但我們要注意的是，我們不要吃生蒜，因為生蒜的刺激性比較大，會刺激我們的胃、咽喉等，會引發疼痛。

三、海帶—幫助排便不長胖

海帶熱量低且充滿膠質、礦物質。海帶中還富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，幫助身體順暢排便。而且我們可以把海帶作為宵夜或點心，因為海帶不會長胖。

四、白菜—止咳化痰還抗癌

在中醫看來，白菜可以退燒解熱、止咳化痰。現代科學發現，白菜的營養價值高，種類多，一年四季都能吃到，是最熱門的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季節，白菜豐富的纖維和維生素C，可以補足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質的人，不適合大量吃生冷的白菜，如泡菜。吃火鍋時，別忘了儘可能多加點白菜，消解燥熱之氣。

五、粥—護胃補元氣

粥在熬煮過程中，已將食物中的有效成份釋放溶解在湯水中，因此很容易被消化吸收，適合胃口不好、身體虛弱的人。粥的食療功效千變萬化，葱白粥有殺菌效果、芹菜粥可以讓大小便順暢。

六、蕎麥—降壓助睡眠

蕎麥含有強力抗氧化物，可以降血脂、增強血管彈性、防止血液凝結，是很好的護心食物。此外，其降血壓和助眠的效果也很好。麥還是很好的大腸清道夫，纖維含量是一般白米的6倍，所以有“淨腸草”之稱。可以將蕎麥麪涼拌、煮湯。也可以將蕎麥和米飯一起蒸或熬粥。

食物的五味，是指酸，苦，甘，辛，鹹。中醫認為，味道不同，作用也不同。

酸，中醫講“酸生肝”。酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用，不僅可以幫助消化，殺滅胃腸道內的病菌，還能防感冒，降血壓，軟化血管。如烏梅，石榴，番茄，山楂，橙子等。

苦，中醫認為“苦生心”，“苦味入心”，能泄，能燥，能堅陰。泄有通泄，降泄，清泄之意。如苦杏仁，苦瓜，百合等。

甘，中醫認為，甜入脾，可以補養氣血，補充熱量，解除疲勞，調胃解毒。如紅糖，米麪食品等。

辛，中醫認為，辣入肺，有發汗，理氣之功效。如姜，辣椒，胡椒等。

鹹，中醫認為“鹹入腎”，能調節人體細胞和血液滲透，保持正常代謝。如鹽，海帶，紫菜等。

一般情況下，可從食物的顏色、味道、生長環境、地理位置、生長季節幾方面來看。從顏色來看，綠色植物與地面近距離接近，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、胡椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實被陽光長期照射，故而性偏熱。

從味道上來看，味甜、味辛的食品，由於接受陽光照射的時間較多，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。

從生長環境來看，水生植物偏寒，如藕、海帶、紫菜等。而一些長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由於長期埋在土壤中，植物耐幹，所含水分較少，故而性熱。

從生長的地理位置來看，背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生長在高空中的食物，或東南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由於接受光熱比較充足，故而性偏熱。

食物和口服藥物都是經口攝入，但被人體攝入後所起的作用不同。食物表現為營養功能，可提供能量和營養素，使人享受美味的同時並保持健康；藥物主要起治療作用，無營養作用，還常有副作用。藥食同源的食物，如大棗、綠豆、薏苡仁等，既有治療作用，也有營養功能。

俗話説“藥食同源”，食物同藥材一樣，也有温陽補陰的功效。所以，我們要分清食物的寒、熱性，體寒者多吃熱性食物，體熱者多吃寒性食物，以保證身體的健康。那麼要如何區分食物的寒熱性呢?

1.顏色偏綠，性偏寒;顏色偏紅，性偏温。

綠色植物接近地面，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。

2.味苦、味酸的食品偏寒;味甜、味辛的食品性熱。

味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。

味辛、味甜者，由於接受陽光照射的時間較長，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。

3.水生植物偏寒;陸上植物偏熱。

藕、海帶、紫菜等為寒性。

而長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由於長期埋在土壤中，水分較少，故而性熱。

4.背陰食物偏寒;向陽植物偏熱。

5.冬、夏季食物性寒;春、秋季食物性熱。

在冬天裏生長的食物，因為寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿蔔、冬瓜等。

在夏季生長的食物，由於接收的雨水較多，也性寒，如西瓜、黃瓜、梨等。蘋果、橙子等春、秋季食物多偏熱性。

冬季膳食(10張)

立冬一過，天氣變得越來越寒冷了。在寒冷的天氣中，該如何調整我們的飲食呢？中醫養生學告訴我們，應該多吃一些温熱補益的食物來滋養五臟、扶正固本、培育元氣，促使體內陽氣升發。這樣，不僅能使身體更強壯，還可以起到很好的禦寒作用。

根據食物中所含營養素的不同，冬季膳食應具有以下特點：

怕冷與缺少鈣和鐵有關。人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因，常表現為產熱量少、體温低等。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的禦寒能力。含鈣的食物主要包括豆製品、海帶、紫菜等；含鐵的食物則主要為黃豆、黑木耳和紅棗等。

海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌，產生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，皮膚血液循環加快，抗冷禦寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、髮菜、菠菜、大白菜、玉米等。

胡蘿蔔可增加抗寒能力。寒冷氣候使人體維生素代謝發生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強耐寒能力和對寒冷的適應力，並對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自胡蘿蔔、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。

葵花子能提供人體耐寒的必要元素。寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過轉移作用，提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此，冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物。如葵花子、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。

吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素，生薑含有芳香性揮發油，胡椒中含胡椒鹼。它們都屬於辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進食慾，還能促進血液循環，提高禦寒能力。

同時．除了上面説到的素食外，還有一些黑色的魚類可供選擇。

(1)泥鰍味甘性平，有補中益氣、清利小便、解毒收痔的功效。泥鰍的肉質細嫩．營養價值很高，還有抗菌消炎的作用。可治療濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等病症。

(2)鱔魚味甘性温，具有補虛損、除風濕、強筋骨的功效；主治癆傷、風寒濕痹、產後惡露不淨、下痢膿血、痔瘻；可清湯煮、清蒸或人藥膳，以肉為丸沸水清氽。外用搗敷或剖片貼敷。

(3)鯉魚味甘性平，具有利水、消腫、下氣、通乳的功效；主治水腫脹滿、腳氣病、黃疽、咳嗽氣逆、乳汁不通：可清湯煮、清蒸、糖醋或煨。

(4)鯽魚味甘性平，具有健脾利濕的功效；主治脾胃虛弱、納少無力、痢疾、便血、水腫、淋症、癰腫、潰瘍；可清湯煮、清蒸、煎或入藥膳，人丸散劑，外用搗敷。 ^[2] 

此外，冬季要忌食或少食黏膩、生冷的食物，因為此類食物屬陰，易使脾胃中的陽氣受損。

蝦(6張)

蝦米比大蝦的營養更豐富，但它們都含有豐富的蛋白質和歐咪伽—3脂肪酸，飽和脂肪酸含量要低些。吃法：烹調蝦類，要麼吃原味的，要麼加番茄醬或黑胡椒，最能帶出蝦的美味。

獼猴桃(4張)

獼猴桃維生素C含量特別高——兩個獼猴桃中維生素C的含量超過一個橘子，而且它還含有豐富的鉀和膳食纖維。吃法：獼猴桃皮薄，可以用削皮器或削皮刀去皮。果肉可切片食用，或者切成兩半舀出果肉食用。如果做水果沙拉放點果肉可以增加綠色，顯得更特別。

石榴(4張)

石榴的抗氧化能力非常強，花青素非常多。其果實中的大量多酚和黃酮類化合物可保護心臟，消炎。石榴也是維生素C、維生素K和鉀很好的來源。吃法：吃石榴很講究方法。首先，把最上面的花冠削掉。然後把皮削去，浸在冷水中約五分鐘——在水中把種子取出來，讓他們沉在碗底。最後，把籽過濾出來，用冷水沖洗，就可以食用了。

花椰菜(4張)

花椰菜富含維生素K，能增強血液凝固能力，也是抗氧化劑維生素A、C和植物鈣的來源。吃法：食用前在冷水中清洗，把難以食用的根莖切掉，蒸、煮、炒均可。

毛豆(4張)

它是植物蛋白質的重要來源，也提供植物類雌激素及纖維素。半份去皮毛豆含有120卡的熱量，是非常好的小菜。吃法：先蒸一下，再放入鹽水中，用微波爐加熱2—3分鐘，此時，豆與莢已經分離，可以放心享用了。

全麥麪粉(4張)

這種麪粉富含膳食纖維，且本身耐咀嚼，只要少吃點，就會讓人出現飽脹感，如果是強化過的全麥麪粉就更好了。吃法：全麥麪粉做的食物，煮的時間要稍長一些。這種麪食比普通麪粉做出來的更香，可以做成麪條，加入香腸、熟的蔬菜和調味料拌着吃。

首先要説一點，一直以來，社會上流傳着很多有關的食物相剋的説法，而實際上，排除個體差異，不潔飲食，過敏體質，巧合等個體原因，並沒有任何科學證據能證明存在這種食物相剋的關係，也就是説，“食物相剋”不靠譜。但是，我們仍然要養成以下科學飲食的習慣：

隔夜茶因時間過久，維生素(維生素食品)大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(蛋白質食品)、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裏的紅血球裏有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。

但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵(鐵食品)血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!

科學家：未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康(健康食品)，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。

從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。

茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。

少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水。也不要喝煮沸時間過長的開水。

不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。

由於部分綠葉類蔬菜(蔬菜食品)中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衞生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。

食品專家提醒，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱裏，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?

健康吃法：

最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裏。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。中藥與食物的配伍禁忌

豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼朮食，令人動風；合蕎麥食，令人落毛髮，患風病；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。

豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。

豬心：忌吳茱萸。

豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。

羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。

狗肉：反商陸；忌杏仁。

鯽魚：反厚朴；忌麥門冬、芥菜、豬肝。

鯉魚：忌硃砂、狗肉。

龜肉：忌酒、果、莧菜。

鱔魚：忌狗肉、狗血。

雀肉：忌白朮、李子、豬肝。

鴨蛋：忌李子、桑椹子。

鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高，在體內分解代謝後，最終產生酸性物質，這類食品就稱為酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、等各種畜禽類，各種蛋及蛋製品、大米、麪粉、酒類、甜食類等。

食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高，在體內經過分解代謝後最終產生鹼性物質，這類食品就叫鹼性食品（或稱食物、或成鹼食品）。常見的鹼性食品有：蔬菜、水果、豆類及其製品、杏仁、椰子、茶等。

土豆燉牛肉、地三鮮等經典名菜，是百姓餐桌上的常客。很多人會把土豆連皮一塊兒煮，以為高温過後一切問題都迎刃而解了。其實不然。土豆中含有一種叫做“茄鹼”的物質，以抵抗病蟲害。而土豆皮中茄鹼的含量較高，其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。尤其是表皮變綠、發芽的土豆含茄鹼量更高，過量食用會引起噁心、嘔吐等一系列胃腸道反應。因此，食用土豆時一定要去皮後烹製。

紅薯營養豐富，但屬於鹼性食物，吃多了會“燒心”，紅薯皮含鹼更多，如果常帶皮吃紅薯，會引起胃腸不適。而呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮則可能是受了“黑斑病菌”的感染，吃後可能引起中毒。

荸薺甜脆清爽，是很多人的最愛。但是荸薺皮中可能含有薑片蟲等寄生蟲，如果吃下洗得不乾淨的荸薺皮，也會導致疾病。

銀杏好處雖多，但有小毒，不宜多食。尤其是果皮中含有“白果酸”等有毒物質，過多食用會損害中樞神經系統，引起中毒。吃時不光要剝去內皮，即使是熟銀杏肉也別過量食用。

除此之外，由於化肥使用量大，會造成蔬果的硝酸鹽污染嚴重。因此建議大家，蔬菜水果儘量都去皮食用。尤其是蘋果、梨、葡萄等培育時間越長、口感越好的蔬果，皮上往往殘留許多微生物、農藥等。因此，不必為了一點點營養去冒損害健康的風險。

食物的消化是從口腔開始的，食物在口腔內以機械性消化(食物被磨碎)為主，因為食物在口腔內停留時間很短，故口腔內的消化作用不大。

食物從食道進入胃後，即受到胃壁肌肉的機械性消化和胃液的化學性消化作用，此時，食物中的蛋白質被胃液中的胃蛋白酶(在胃酸參與下)初步分解，胃內容物變成粥樣的食糜狀態，小量地多次通過幽門向十二指腸推送。食糜由胃進入十二指腸後，開始了小腸內的消化。

小腸是消化、吸收的主要場所。食物在小腸內受到胰液、膽汁和小腸液的化學性消化以及小腸的機械性消化，各種營養成分逐漸被分解為簡單的可吸收的小分子物質在小腸內吸收。因此，食物通過小腸後，消化過程已基本完成，只留下難於消化的食物殘渣，從小腸進入大腸。

大腸內無消化作用，僅具一定的吸收功能。

專家建議以植物性為主、動物性為輔的防癌健康食譜包括，每天三百克穀類食物(其中三分一為豆類、三分一為麪粉類);500克蔬菜，其中必須有300克綠葉菜;200克動物性食物，如魚類、禽類、蛋類、瘦肉;250克牛奶;50克黃豆製品。

此外，可用食療適當補充抗氧化營養素，如VC、胡蘿蔔素，多吃含有VE、植物活性物質的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可增強免疫力，預防癌症。

黃豆含有大量的蛋白質，是非常理想的減肥食品。美國伊利諾伊大學的一項研究發現，大豆蛋白與體重的減輕有着非常緊密的聯繫，這是因為它們有助加快脂肪燃燒，從而達到減少體內脂肪堆積的瘦身功效。

不要以為減肥就要與甜食絕緣，黑巧克力所含的抗氧化劑就能幫助你減少體內脂肪，對健康減肥有很大的作用。另外，適量地食用巧克力還能滿足你對甜食的渴望，能有效控制食慾、避免暴飲暴食哦!

在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。

黑巧克力中的纖維素具有促進腸道蠕動，幫助胃腸消化的功能，異黃酮則具有抑制腸道內氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的症狀。

葡萄柚飲食法是非常流行的一種減肥方法。當然，我們不推薦單一食品飲食法，可是，葡萄柚的減肥功效還是不可以忽略的哦!研究發現，每天食用2個葡萄柚就能達到更好的減肥功效。這是因為葡萄柚所含的果膠不僅能增加飽腹感，還是加快脂肪消耗的重要營養成分。

櫻桃不僅是美味的代言詞，還是非常不錯的瘦身水果之一。櫻桃所含的抗氧化劑能幫助維持體內肌肉的質量，有助加快新陳代謝和脂肪燃燒，是減肥者非常 完美 的減肥水果選擇。

酸奶是女性歡迎的一種飲品，不僅僅是由於它的美味，當然還因為它的強大減肥功效。酸奶中的鈣結合到胃腸道的脂肪，能有效減少脂肪的吸收，增強代謝率，還能加快脂肪的燃燒，是減肥者不可缺少的瘦身飲品。

鱷梨是高脂肪的水果，但其實它所含的脂肪主要是非常健康的不飽和脂肪酸，是人體所需的重要營養物質，也是加快燃脂的主要營養成分。研究表明，每天食用一個鱷梨能減少脂肪攝入40克，這跟鱷梨帶來的飽足感有很大的關係。

杏仁有助維持體內的血糖水平，能延長飽足感，是飽腹食品的最佳選擇之一。少吃多餐是減肥的關鍵，而餐間適量食用一些杏仁則能幫助你減少脂肪攝入，而它所含的不飽和脂肪還能同時幫助你加快燃脂哦!

這些可愛的小魚是非常理想的減肥食物，它們所含的ω- 3脂肪酸能充分降低你體內的瘦素，加快新陳代謝。當然，這些都不是泛泛而談的，因為以魚類為主食的日本人是地球上最瘦的人羣，而沙丁魚就是便宜又瘦身的美食哦!

土豆是評為最能增加飽腹感的低卡主食。而減少飢餓感就是減少熱量攝入的關鍵，減少熱量攝入，也就自然達到體重減輕的目的啦!另外，土豆所含的大量蛋白質也是能增加脂肪消耗的一種營養物質呢!

黃瓜富含維生素C、維生素B和礦物質，而且有利於消化，促進腸胃的蠕動。用黃瓜做成的減肥餐或者零食都可以起到減肥的效果，最簡單的方法就是用鹽水泡完黃瓜就直接吃，這樣原汁原味的感覺很不錯哦。

11.草莓

草莓可以調理腸胃，對於治療貧血有一定的滋補作用，而且他富含維生素和果酸，可以抑制住腸道里血糖轉化為脂肪，快速幫助我們排出身體裏多餘的垃圾和毒素，讓身體無毒一身輕，自然就變瘦了。

12.薏仁

藝人中含有很多維生素和礦物質，可以有效的促進腸胃的蠕動，加速新陳代謝和減少腸胃的負擔，可以作為一種補品使用。長期吃薏仁的人就可以保持不胖體質，還能輕身健體，讓身材更棒更好哦，所以想瘦的你要多吃了。

菌類食物：如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等。這些菌類含有豐富的硒。經常服用可降血壓、降膽固醇、防止血管硬化、提高機體免疫功能，增加體內免疫球蛋白的含量，興奮骨髓造血功能及滑腸、潔血、解毒、增智等。

海帶：海帶中的褐藻膠有治療動脈硬化，阻止人體吸收鉛、鎘等重金屬和排除人體內的放射性無素的作用。褐藻膠因含水率高，在腸內能形成凝膠狀物質，故有助於排除毒素物質，並可防止便秘和腸癌的發生。

豬血：豬血的血漿蛋白經胃酸和消化液分解後，能產生一種有潤腸作用和解毒作用的物質。這種物質可與粘附於胃腸壁的粉塵、有害金屬微粒等發生化學反應，從而使這些有毒有害物排出體外。

鮮果汁和菜汁：鮮果汁和菜汁進入人體可使血液呈鹼性，從而將積聚在細胞中的毒素溶解，然後排出體外。

含胡蘿蔔素較多的食物：這類食物有紫菜、倭瓜、甜瓜、胡蘿蔔、柑、紅薯、南瓜、柿子、木瓜、甘蘭、橙子、肝、牛奶、蛋黃、魚類等。

綠豆：綠豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有機磷農藥毒、鉛毒、丹石毒、鼠藥毒等。中醫認為綠豆可解百毒，能幫助體內毒物的排泄，促進機體的正常代謝。

入“冬”以後，天氣日漸寒冷。養生專家提醒，冬季手腳冰冷的女性此時多吃黑米、黑棗、黑豆、黑木耳、黑蕎麥、紫菜、可可等黑色食物，可以促進血液循環，調節胃腸功能，改善怕冷狀況。

羊肉、狗肉、烏骨雞、魚、蝦、棗、桂圓肉、荔枝、核桃仁、辣椒、櫻桃、蠶蛹。

酒精、咖啡、奶製品以及動物性食品，

吃這些食物可以化解上火：