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三杯仔雞
鎖定
- 中文名
- 三杯仔雞
- 分 類
- 醬香味
- 主要食材
- 童子雞
- 工 藝
- 砂鍋
三杯仔雞製作工藝
1. 將雞(三黃仔雞)宰殺放淨血,放入70℃左右的熱水中浸燙(切忌用開水燒,以免去毛時掉皮)去淨羽毛,脱去爪皮、嘴殼,用清水洗淨;
2. 用刀在頸部開小口,取出氣管、食管,再從腹部開一小口取出內臟;
4. 雞肝除膽,切忌弄破苦膽;
5. 雞心擠淨淤血;
6. 生薑去皮洗淨,切成1 釐米見方的指甲片;
7. 葱去根鬚,洗淨,取葱白切成1.5 釐米長的段;
8. 將雞去爪、嘴尖,沿脊骨剖開,再將雞斬成1.5 釐米見方的大丁;
10. 將切好的主料全部裝入砂鍋,放入葱姜,下三杯調味品,加蓋待用;
11. 最好用南豐產泥爐,放入木炭點燃,將盛雞的砂鍋置其上,以文火燜制;
12. 待滷汁收濃,揀去葱、姜,再加入香油,用盤託砂鍋上桌。
三杯仔雞工藝提示
1. 烹製此菜不能放湯或加水,以免失其原汁原味;
2.最好用泥爐木炭文火燜制,如沒有,一定要掌握好火候,切忌用大火,
否則雞不爛而汁已盡,甚至糊鍋。
菜品口感
色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。
三杯仔雞食譜營養
童子雞:仔雞的雞肉佔體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質和磷酸,所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裏彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
三杯仔雞食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。