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三杯雞
鎖定
- 中文名
- 三杯雞
- 源傳地區
- 中國江西省贛州市
- 烹飪技法
- 炸、煮、燜
- 所屬菜系
- 贛菜
三杯雞菜品源流
傳説典故
誰知獄卒告訴老婆婆，文天祥還活着，刑期是第二天。老婆婆見文天祥還活着，後悔自己沒帶只熟雞來，只好請求獄卒幫忙。那獄卒本就是江西人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的舉動讓他深受感動。想到第二天就要對文天祥行刑，獄卒的心裏也很難過，就決定用老婆婆帶來的雞和米酒，為文天祥做一頓像樣的菜餚，以示敬仰之情。
於是，獄卒和老婆婆把雞殺了，收拾好，切成塊，找來一個瓦缽，把雞塊放入缽內；又把老婆婆帶來的米酒倒了三杯進去，加點鹽，充作調料和湯汁；再用幾塊磚頭架起瓦缽，用小火慢慢煨制。過了一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢。二人哭着把這碗雞端到文天祥面前，為他送行。
三杯雞菜品製作
三杯雞成菜特徵
三杯雞
三杯雞食材原料
食材 | 用量 |
|---|---|
雞 | 500克 |
糯米酒 | 150毫升 |
甘草 | 3克 |
青椒 | 少許 |
紅椒 | 少許 |
姜 | 少許 |
葱 | 少許 |
白糖 | 適量 |
雞粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生粉 | 適量 |
生抽 | 適量 |
三杯雞製作方法
步驟 | 説明 |
步驟1 | 紅椒洗淨切開，去籽，切成片。 |
步驟2 | 青椒洗淨切開，去籽，切成片。 |
步驟3 | 雞處理乾淨，切去雞頭和雞爪，加薑片、葱條。 |
步驟4 | 加料酒、生抽、老抽拌勻，醃漬15分鐘。 |
步驟5 | 熱鍋注油，燒至五成熱，放入雞炸約2分鐘至金黃色。 |
步驟6 | 將炸好的雞撈出瀝油。 |
步驟7 | 鍋底留油，放入薑片、雞爪、雞頭，加白糖炒勻。 |
步驟8 | 倒入糯米酒，加生抽攪勻。 |
步驟9 | 放入雞，加少許清水，放入洗淨的甘草。 |
步驟10 | 加蓋，煮沸；放入鹽、雞粉調味。 |
步驟11 | 加蓋，燜煮至雞熟透。 |
步驟12 | 大火收汁，倒入青椒片、紅椒片炒勻。 |
步驟13 | 將雞取出，待涼斬成塊，擺入盤中。 |
步驟14 | 原湯汁加適量生粉調成濃汁。 |
步驟15 | 把濃汁澆在雞塊上；再將青椒片、紅椒片點綴在雞塊上。 |
三杯雞食用療效
三杯雞
三杯雞榮譽表彰
- 參考資料
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- 1. “中國菜”首次向世界發佈：含34個菜系340道經典名菜 ．澎湃網[引用日期2018-09-14]
- 2. 李建國．南方卷 中國大鍋菜．北京：中國鐵道出版社，2018.10：第44頁
- 3. 田兆元本冊主編. 美食故事[M]. 上海：上海錦繡文章出版社, 2014.01：40-41
- 4. 張鵬主編. 經典粵菜[M]. 北京：北京聯合出版公司, 2014.05：118
- 5. 江西省人民政府駐廣東（深圳）辦事處 食在江西 江西十大名菜 ．江西省人民政府駐廣東（深圳）辦事處[引用日期2022-09-12]
- 6. “炎帝故里”山西高平的“台灣味道”-荊楚網-湖北日報網 ．荊楚網[引用日期2022-11-17]
- 7. 台灣雞美食知多少 ．人民政協網[引用日期2022-11-30]
- 8. 贛州遊打包玩法：四條自駕遊線路high玩不重樣 線路推薦 江西省文化和旅遊廳 ．江西省文化旅遊廳[引用日期2022-11-30]
