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龍舟載寶
鎖定
龍舟載寶作為形味兼美的創新菜,曾在第三屆全國烹飪技術比賽中獲金牌獎。
此菜龍舟造型逼真,形象新穎別緻,色澤絢麗華貴,裝盤整齊美觀,刀工精湛講究,烹製突出煨,原料品種多樣,營養成分豐富,質地軟糯脆嫩,口味清新鮮美。
龍舟載寶原料
主料:水發魚250 克,水發魚翅250 克,水魚裙邊250 克,水發猴頭蘑250 克,乾貝25 克,淨冬筍50 克,火腿20 克,整冬瓜1 個(重約400克)。配料:豬五花肉750 克,雞肉500 克,土母雞1 只(淨重約1250 克),蒜瓣50 克。調料:料酒200 克,精鹽10 克,味精3 克,胡椒粉2 克,葱200 克,姜100 克,肉清湯50 克,雞油2 克。
龍舟載寶製作
1.將冬瓜肉挖出待用,外殼雕刻成龍舟形狀,放入沸水鍋內氽六成熟,取出置於盆內。
4.冬筍切成玉翅形,冬瓜肉挖成球形,投入八成熱的油鍋過油後撈出。炒鍋置旺火上,放入肉湯燒沸,將過油的冬筍玉翅、冬瓜球倒入,放精鹽、味精稍燜入味。火腿切成松樹形。土母雞放清水,上籠在旺火上蒸2 小時,出籠取湯。
- 參考資料
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- 1. 龍舟載寶的做法詳細介紹 .天天美食[引用日期2017-04-08]