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黃鴨叫
鎖定
- 中文名
- 黃鴨叫
- 別 名
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黃呀姑
黃鴨牯
黃鴨咕,黃牙角
- 目
- 鯰形目
- 科
- 鱨科
- 中文學名
- 黃顙魚
- 外文名
- Pelteobagrus fulvidraco
- 俗 名
- 黃辣丁、黃臘丁、江辣古、咯吱啱、黃牙角
黃鴨叫信息簡介
該魚屬鯰形目,鱨科,黃顙魚屬。體長,腹平,體後部稍側扁。頭大且平扁,吻圓鈍,口大,下位,上下頜均具絨毛狀細齒,眼小。須四對,大多數種上頜須特別長。無鱗。背鰭和胸鰭均具發達的硬刺,刺活動時能發聲。胸鰭短小。體青黃色,大多數種具不規則的褐色斑紋;各鰭灰黑帶黃色。
據《湖南魚類志》載,黃鴨叫,學名黃顙魚,地方又稱黃呀姑、黃鴨牯、黃鴨咕,黃牙角,長約82~229mm,又稱黃鴨咕、戈牙、咯魚、咯咯噎、黃辣丁、黃骨頭等。
由於其能發出鴨子一般的叫聲,通體黃色,因此得名黃鴨叫。
實際上,黃鴨叫在民間真實俗稱是黃牙角,名字來源於這種魚的兩根胸鰭硬刺。黃鴨叫的名字不過是以訛傳訛,以及後來的人附會上去的一些故事。
黃鴨叫地域分佈
在中國長江、珠江、淮河流域泗沂沭水系沂河、黑龍江流域的江河、與長江相通的湖泊等水域中均有分佈,均能形成自然種羣。食昆蟲、小蝦、螺螄和小魚。黃顙魚類的背鰭刺和胸鰭刺均有毒腺,為淡水刺毒魚類中毒性較強的魚類之一。被刺後立即發生強烈灼痛並伴有刺癢感,常因穿刺造成撕裂傷、出血、局部腫脹、並引起發燒,患處劇痛半小時至一小時始止。被刺時,只需要立即撒尿在被刺處,疼痛立消。
黃鴨叫食療價值
黃鴨叫肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,無肌間刺,多蛋白,其蛋白質含量為16.1%,脂肪為0.7%,是我國常見的食用魚類。營養價值很高,是餐桌上的珍品食餚。大量出口至日本、韓國、東南亞等國。而至由於捕撈過量,江河中的該野生魚種已日見稀少。
宜食:適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養不良性水腫者食用;適宜小兒痘疹初期食用。
《本草綱目》:“煮食消水腫,利小便。”
姚可成所著《食物本草》 :“主益脾胃和五臟,發小兒痘疹。”
《日用本草》:“發風動氣,發瘡疥,病人尤忌食之。”
《隨息居飲食譜》:“甘温微毒,發痘瘡。”
《本草綱目》 :“反荊芥。”
黃鴨叫選方
(1)水氣浮腫(急性腎炎,腎病綜合症等):
黃顙魚3尾,綠豆1小杯,大蒜頭1個,水煮爛,去魚,食豆,並喝其湯,不能用鹽。
(2)累痢潰爛、下肢潰爛:
黃鴨叫黃顙魚涎
歸經:肺;腎經。 採收和儲藏:常年均可捕撈。捕後,刮取其皮膚分泌的粘液,鮮用。
用法用量:內服,入丸劑,適量。 功用主治:《日用本草》:“治消渴。”
黃鴨叫黃顙魚頰骨
來源:為黃顙魚的頰骨。
功用主治:《普濟方》 :"治喉痹,黃顙魚頰骨燒灰出火毒,以茶清調下三錢匕。"
黃鴨叫營養成分
每100克中(可食部為52克)含:水分71.6克,能量124千卡,蛋白質17.8,脂肪2.7克,碳水化合物7.1克,膽固醇90毫克,灰份0.8克,硫胺素0.01 微克,核黃素0.06毫克,尼克酸3.7毫克,維生素E1.48毫克,鈣59毫克,磷166毫克,鉀202毫克,鈉250.4毫克,鎂19毫克,鐵6.4毫克,鋅1.48毫克,硒16.09微克,銅0.08毫克,錳0.1毫克。
黃鴨叫美食文化
在湖南湘江流域產出的該魚最為精華,以此為食材做出的菜系是長沙人最愛的菜餚之一,深受全國各地美食家好評。在當地的飯館酒樓,黃鴨叫一般養在大玻璃缸裏,客人指定要哪條,就可以撈哪條。廚師將其沖洗乾淨,直接從腮下撕開,掏出內臟,抹上少許鹽。然後將魚放到沸騰的油鍋中,炸到不冒水汽為止,倒出油,加上紅辣椒絲、姜米、鹽等即可。黃鴨叫端上來,一條一條的如剝了皮的杉木碼起來一樣,淺黃色甚是好看。炸透了的魚皮似波紋皺起,真是一件精美的工藝品。夾一條放在碗裏,先咬斷魚頭,魚頭的肉不是很多,嚼起來又香又甜又脆又糯又耐人尋味,讓人連骨頭都捨不得吐。吃魚身,先夾着魚腰,在背上咬一口,撕下一線長長的背脊肉,再一線一線撕着吃;等露出背脊骨再吃另一邊,也一線一線剝掉,直到只剩肋骨為止,吃完,就只剩一副魚骨架。如果想要在食文化盛行的長沙裝作地道“老口子”(長沙方言中表示很有經驗的人),那麼不學會這一招是不行的。
而吃黃鴨叫最好要來幾瓶啤酒,以酒助興,讓清爽的啤酒和着湘江江風還有沿江大道一片片如林美景,一杯杯灌下,才更有瀟湘食客的興致。
黃鴨叫烹飪方法
黃鴨叫水煮黃鴨叫
做法:
1.黃鴨叫先用清水養兩天,宰殺剖開,清洗乾淨。
2.用大火將黃鴨叫煎至金黃,瀝乾。
4.再倒水攪煮,撈除湯渣。
5.將黃鴨叫倒入,並加鹽、味精、糖、醋,放入乾紅椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到湯成乳白色。
黃鴨叫乾鍋黃鴨叫
做法:
1.黃鴨叫從鰓部撕去內臟,洗淨血水待用;紅尖椒切成1釐米長的筒形,蒜籽去蒂,幹椒切段,薑切片。
2.鍋置旺火上,加入植物油,燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留底油,下入薑片、幹椒、豆瓣醬、辣妹子炒香,再放入黃鴨叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鮮湯,旺火燒開後撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉,待黃鴨叫入味時,旺火收濃湯汁,放入紫蘇葉和紅椒筒,淋紅油,出鍋裝入乾鍋內,淋香油即可。
黃鴨叫紅燒黃鴨叫
調料:植物油1000克,辣醬、豆瓣醬各30克,香油、醬油、醋、蒜子、姜、葱、蘇葉各15克,鹽4克,味精1克,料酒30克,濕澱粉20克,黃鴨叫鮮湯500克。
做法:
1.黃鴨叫從胸鰭處撕開,清除內臟,洗淨血污,瀝乾水待用。
2.鮮紅椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片,蘇葉切碎,葱切段,辣醬、豆瓣醬剁碎。