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麻辣香鍋

麻辣香鍋（Spicy incense pot），發源於中國重慶市，是川渝地方麻辣風味菜品，為四川菜系^[1-2] 。

麻辣香鍋以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點，口味多樣化，多種食材可任意搭配^[2] 。

源傳地區: 中國重慶市
製作時間: 20分鐘
主要食材: 香葉、火腿腸、燈籠椒、花椒、辣椒醬、千張、凍豆腐、肥牛、海帶、藕片、香腸、基圍蝦、花菜、金針菇、午餐肉、毛肚、鴨腸、肉絲、豆乾、大白菜、土豆片

麻辣香鍋所需食材

主料還有：火腿腸，娃娃菜，金針菇，千張，黑木耳，甜不辣，牛丸，豆腐等等

步驟	製法説明
1	主料進行洗淨、切片處理，其中肉類（雞中翅、魷魚）進行表面劃刀、醃製。
2	清水燒開，將素菜類主料進行焯水處理，撈出待用；其肉類主料則另起油鍋燒熱，將肉類炸至金黃色，撈出待用。
3	鍋中加入食用油燒熱，放入薑片、蒜片、八角、桂皮等各種香料，後再加入香鍋料、辣椒一類，炒勻。
4	加入生抽、老抽、白糖、鹽等醬料後，倒入肉菜主料及素菜類主料，淋上香油，即可。
參考資料：^[1] ^[2]

1、素菜類先洗後切，以免營養流失。

2、加鹽時候注意量度、以防香鍋量量度過多，製出成品後味道鹹重；香鍋料需要選擇香辣味，用量不宜過多，否則會奪去食材本身的味道。

3、素菜類焯水時，需區分難易熟的素菜，並先後進行處理，以免部分素菜焯水後未熟或熟爛^[1] ^[2] 。

參考資料

詞條統計