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麻辣子雞
鎖定
- 中文名
- 麻辣子雞
- 外文名
- Chicken with cayenne pepper
- 分 類
- 湘菜
- 口 味
- 麻辣味
- 主要食材
- 雞肉,辣椒
- 特 色
- 雞色金黃,外焦裏嫩,味道鮮美
麻辣子雞簡介
麻辣子雞通常選用母仔雞為主料,配以辣椒為輔料,經食用油煉炒,再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調料烹製而成。
麻辣子雞菜品歷史
麻辣子雞在同治年間,首創於長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料,配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹製而成,味道鮮美,很受歡迎。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鈎登樓用膳,即席賦詩曰:"麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東"。
後來,有廚師對麻辣子雞調製加以改進,有食客贊曰:"外焦裏嫩麻辣雞,色澤金黃味道新,若問酒家何處好,瀟湘勝過玉樓東。"
隨着時間的推移,湖南長沙一代的酒家各顯其能,在配料和烹調上加以創新改進,使麻辣子雞風味更上一層樓。
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麻辣子雞菜品製作
麻辣子雞製作方法
做法一
- 食材
- 步驟
2.大蒜洗淨切片,待用。
3.油倒入鍋中燒熱,雞塊炸熟呈金黃色,撈出瀝乾。
做法二
- 食材
- 步驟
1.仔雞宰殺洗淨,剔除細骨,砍成2釐米見方的雞丁,放入鹽、醬油拌勻,用濕澱粉漿好。
3.用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕澱粉兑成汁。
4.炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至七成熱,將雞丁下鍋,用勺推散,約20秒鐘後用漏勺撈起。
5.待油温回升至七成熱時,再將雞丁下鍋,炸呈金黃色,連油倒入漏勺瀝油。
麻辣子雞烹飪技巧
麻辣子雞菜品特色
麻辣子雞食用指南
麻辣子雞營養價值
雞肉
雞肉蛋白質含量高,且易消化,有增強體力、強身壯體的作用。
雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
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辣椒
辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;此外,還含有較多的抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病;同時,還可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。
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麻辣子雞注意事項
- 參考資料
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- 1. 無辣不歡 盤點湖南十大美味 .新浪網[引用日期2016-04-21]
- 2. 麻辣子雞 .新華網[引用日期2016-04-21]
- 3. 麻辣子雞 .新華網[引用日期2016-04-21]
- 4. 長沙:跟着美食去旅遊 .新華網[引用日期2016-04-21]
- 5. 雞肉的營養價值 .騰訊網[引用日期2016-04-21]
- 6. 經常吃辣椒有什麼養生功效 .騰訊網[引用日期2016-04-21]
- 7. 雞肉搭配不當可致死 .鳳凰網[引用日期2016-04-21]