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麻油雞
鎖定
- 中文名
- 麻油雞
- 分 類
- 四川菜,台灣菜
- 口 味
- 清香,清淡,微辣
- 主要食材
- 麻油,雞
麻油雞菜品特色
麻油雞(5張)
麻油雞做法
麻油雞做法一
食材準備
製作步驟
1 什件切片用開水焯一下。菠菜切段。
2用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁;
3勺內放油,等油七成熱,雞下油炸透撈出,去大骨撕成條,碼放盤裏。坐勺倒上汁炒熟淋香油,澆在雞肉上即成。
麻油雞做法二
食材準備
土雞1300公克,老薑片50公克,當歸片4公克,黑麻油3大匙,米酒1瓶,鹽2茶匙,雞精粉1茶匙,細砂糖少許
製作步驟
1將土雞清洗後剁成大塊狀,每塊約70公克左右。
2取鍋燒熱至約80℃左右,加入黑麻油後,將老薑片下鍋爆香,再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。
3於作法2中倒入半瓶米酒、當歸片與4碗水,煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。
415分鐘後掀開鍋蓋,再加入剩下的半瓶米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。
麻油雞做法三
食材準備
雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、葱碎,生抽、糖、胡蘿蔔絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。
製作步驟
2一隻碗裏放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了,我沒放多少,就那點,還把他辣的哈拉哈拉的;
3紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、葱碎,生抽、糖;
4胡蘿蔔絲用水焯熟撈出來,跟雞肉、香菜拌在一起,把調料都到進來,放點香油、芝麻、花生碎
麻油雞川式做法
食材準備
主料:雞腿(4只)、紅椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
調料:油(3湯匙)、生抽(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作步驟
2紅椒去蒂和籽,切成滾刀塊;葱切成葱花 、
3燒熱3湯匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黃色,放入薑片炒香,倒入雞塊大火爆炒2分鐘。
4注入1碗清水煮沸,加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。
5倒入紅椒塊,與鍋內食材一同炒勻,加蓋小火燉煮15分鐘,開大火收至湯汁近幹
麻油雞台式做法
食材準備
主料:雞(1400克)
調料:江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克)
製作步驟
麻油雞營養價值
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
麻油雞食用指南
麻油雞食物相剋
2與芝麻、菊花同食易中毒;
3不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
4與芥末同食會上火,怕胖者最好不要飲用雞湯。
麻油雞營養成分
營養素 | 含量(每100克) |
熱量(大卡) | 166.02 |
碳水化合物(克) | 1.50 |
脂肪(克) | 9.24 |
蛋白質(克) | 18.78 |
纖維素(克) | 0.02 |