麒麟吐玉書

主料：糯米(紫)80克,雞蛋黃糕50克,雞胸脯肉50克,火腿50克,草魚150克,白菜200克,胡蘿蔔150克,雞蛋120克

輔料：櫻桃10克

調料：鹽3克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,雞油10克

1. 將紫米淘洗乾淨，入鍋蒸熟成紫米飯；

2. 雞脯肉洗淨，煮熟，切成絲；

3. 熟火腿切絲；

4. 草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，片取淨肉，斬剁成茸，備用；

5. 白菜擇洗乾淨，取嫩白菜心，用沸水焯熟；

6. 雞蛋磕入碗內加入適量鹽攪勻入鍋攤成蛋皮；

7. 蛋黃糕修切成10x6釐米的塊；

8. 將紫米飯、雞絲、火腿絲與魚茸入盆，加入鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻成紫米泥；

9. 蛋黃糕雕成麒麟頭；

10. 胡蘿蔔雕成四隻腳、尾、背翼和綵帶；

11. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盤邊與麟身相接，成曲形；

12. 熟白菜切去兩頭，改為10 釐米長的條，加鹽、味精、胡椒醃入味；

13. 取另一半蛋皮捲起白菜條，成書形；

14. 將麒麟盤上籠蒸10 分鐘，取出後安上頭、腿、尾及書、綵帶（繫住書）；

15. 炒鍋上火，注入雞清湯100毫升，沸後入鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉勾薄芡，淋入雞油、香油，澆在麒麟身上即成。

麒麟吐玉書屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助.

紫米飯...200克蛋 黃糕.. 10x6釐米.

熟雞絲....50克1塊

熟火腿絲...50克 精鹽.....6克

魚茸....100克 味精....3克

熟白菜心..100克 胡椒粉....3克

櫻桃.....10粒 芝麻油....5克

胡蘿蔔....3根 雞油.....10克

雞蛋皮....1張 雞清湯...100克

1.將紫米飯、雞絲、火腿絲與魚茸入盆，加入鹽.. 3克、味精.. 1克、胡椒粉.. 1克，攪拌均勻成紫米泥，蛋黃糕雕成麒麟頭，胡蘿蔔雕成四隻腳、尾、背翼和綵帶。取蛋皮一半，切成腹背，放在盤邊與麟身相接，成曲形。

2.熟白菜切去兩頭，改為.. 10釐米長的條，加鹽.. 1克，味精1克、胡椒1克醃入味；取另一半蛋皮捲起白菜條，成書形。

3.將麒麟盤上籠蒸.. 10分鐘，取出後安上頭、腿、尾及書、綵帶（繫住書）。

4.炒鍋上火，注入的雞清湯，沸後入鹽.. 2克、味精.. 1克、胡椒粉.. 1克，用濕澱粉勾薄芡，淋入雞油、芝麻油，澆在麒麟身上即成。

注意揣摩歷代麒麟畫像，掌握熟練刀工技巧，製作此菜，才能造型生動，先聲奪人。

麒麟為傳説中祥瑞的仁獸，是所謂“四靈”之一。此菜據此而作，體現了中國菜餚與中國文化緊密相連。成品形態美觀，鮮嫩軟糯。