鹽水大蝦

類別：清真菜、補陽食譜、通乳食譜、補血食譜、腎調養食譜

口味 鹹鮮味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料：對蝦800克

調料：料酒10克 鹽12克 大葱10克 姜8克 花椒2克

指數：推薦指數 8 營養指數 8 難易指數 8 時間指數 7 減肥指數 0 養顏指數 0 麻辣指數 0

1.將蝦洗淨，剪去須，尾，去掉頭部沙包； ^[2] 

2.再從脊背剪開，挑去沙線，待用；

3.煮鍋加入清水1000克，放入葱、姜、花椒、料酒、鹽，旺火煮沸；

4.撇浮沫，下入大蝦煮熟；

5.然後將蝦撈出，晾涼，煮蝦的水沉澱；

6.將清澈的湯撇出放小盆內，冷卻；

7.將蝦用原湯泡上浸入味；

8.食用時，可將蝦改刀，碼放整齊置於平盤內，再淋上少許原湯即可。

對蝦（Prawn）屬甲殼尖動物，蝦體小者稱為蝦錢。主要產於我國的渤海、黃海及朝鮮的西部沿海。世界各地海洋中所產品種甚多，有中國對蝦、日本對蝦、斑節對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦、短溝對蝦等。我國產的對蝦以天津河口尾紅、爪紅的對蝦為最好。捕撈旺季為4～5月和9～10月。對蝦蝦殼薄，光滑透明，體長而側扁，整個身體分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部外面衩有堅韌的頭胸甲，腹側有五對細長的步足。腹部被有甲殼，各自分離成節，前面一節壓住後面一節，雌蝦甲殼為青藍色，雄蝦棕黃色且體型小於雌蝦，腹部腹側有五對片狀游泳足，尾部有扇狀尾肢。對蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，並含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營養水產品，被廣泛用於各種菜餚的製作。