鳳尾三球

豆腐起源於安徽的淮南地區，距今已有兩千多年的歷史。

豆腐中質量最好的數淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。

八公山豆腐鳳尾三球豆腐採用純黃豆作原料，加八公山的泉水精製而成。

當地農民製作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細、白、鮮、嫩，深受羣眾歡迎。

豆腐、魚肉、精鹽、味精、紹酒、白糖、澱粉、青菜葉、雞蛋、大青蝦、火腿末、雞湯各適量。

1、豆腐塌成泥，魚肉剁成細泥，二泥合在一起加精鹽、味精、紹酒、白糖、幹澱粉，攪勻在豆腐泥。

2、取10片大小均勻的菜葉，取8克菜葉切成細末，其餘菜葉擠成青菜汁。

雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放。

大青蝦去頭殼，每個蝦撒上幹澱粉砸成片，放在10片菜葉上，每個蝦片上抹豆腐泥一層，蝦尾撒青菜末，前面撒火腿末，再蒸熟備用。

3、將豆腐泥分成3份，1份加蛋清，1份加蛋黃，另1份加青菜汁，攪勻全擠成小球形，入水氽成三色豆腐球。

將白色球放大盤中間，兩旁放黃、綠二色球，四周碼上形似鳳尾的豆腐，再將鍋中加雞湯、鹽、味精、濕澱粉調稀勻，成流水芡，澆在盤中即成。