八公山豆腐

豆腐營養豐富，有“植物肉”美稱。不但含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐的消化吸收率達百分之九十五以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量 ^[4]  。

八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，託也不散碎。成菜色澤金黃，外脆裏嫩，滋味鮮美。 ^[1] 

豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。 ^[1] 

西漢時期，相傳淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽滷製作靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻無意中發明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。 ^[5] 

八公山豆腐(5張)

八公山豆腐起源於安徽的淮南地區，距今已有兩千多年的歷史豆腐中質量最好的數淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐採用純黃豆作原料，加八公山的泉水精製而成。當地農民製作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細、白、鮮、嫩，深受羣眾歡迎。據明代著名醫學家李時珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始於淮南王劉安。”清朝汪汲的〈事物原會〉説：西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載。劉安是漢劉邦的孫子，建都於壽春（即今壽縣），招賓客，方士數千人，其中較為出名的有：蘇非，李尚，田由.雷被，伍被，晉昌，毛被，左吳八人，號稱“八公”。

八公山豆腐淮南市地區豆製品加工户3000多户，2013年產值達10億多元。2015年淮南市豆製品產業年銷收入將達到30億元。 ^[6] 

八公山豆腐地理標誌產品保護範圍以安徽省淮南市人民政府《關於界定八公山豆腐地理標誌產品保護範圍的函》（淮府秘〔2007年〕85號）和壽縣人民政府《關於界定八公山豆腐製品地理標誌產品保護範圍的函》（壽政秘〔2007年〕97號）。 ^[10] 

八公山豆腐，淮南地方標準；2007年，安徽省質監局發佈了八公山豆腐、水豆腐與腐皮、豆腐乾、腐乳、千張5個省級地方標準。2008年發佈《八公山豆腐安徽省地方標準》。 ^[10] 

八公山豆腐於2008年獲得地理標誌產品稱號，其保護範圍為：安徽省淮南市八公山區，田家庵區安成鎮、謝家集區李郢孜鎮、望峯崗街道、唐山鎮3個鄉鎮，潘集區高皇鎮、平圩鎮、田集街道、潘集鎮、蘆集鎮、祁集鄉、古溝回族鄉、架河鄉8個鄉鎮，六安市壽縣八公山鄉、壽春鎮、澗溝鎮3個鄉鎮現轄行政區域。 ^[10] 

八公山豆腐於2008年獲得地理標誌產品稱號。 ^[10]