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鳳凰展翅
(菜餚名稱)
鎖定
是一道有名的北京菜式,色香味美,形色兼具,寓意吉祥來臨。
鳳凰展翅涉及食材
蔬菜 禽蛋 水果
鳳凰展翅原料
北京填鴨一隻,雞蛋8個,黃瓜500克(約4條),金糕50克,胡蘿蔔250克,鴿蛋12個,黃油40克,麪包50克,櫻桃兩粒,料酒5克,精鹽1克,滷湯1500克,葱50克,姜25克,桂皮15克,大料10克,香油15克,白糖5克。
鳳凰展翅製作過程
2.用水將3條黃瓜沖洗乾淨,用刀切成2寸段,然後片下黃瓜皮。將黃瓜皮放入盆中,加少許精鹽拌醃5分鐘,潷出湯汁,再加少許香油拌勻。
3.將胡蘿蔔颳去外皮,用清水沖洗乾淨,順長切成兩半,放入盆中,加入少許精鹽拌醃10分鐘,潷出湯汁,加少許香油拌勻。
4.用清水將1條黃瓜洗淨,順長切成兩半,放入盆中,加少許精鹽拌醃5分鐘潷淨湯汁,加少許香油拌勻。
5.將填鴨從尾部開膛,掏出五臟,剁去鴨掌,用水衝去血污。鍋中注入清水放入填鴨,煮五成爛時撈出。另取鍋,注入滷湯和葱姜段,上火燒開後放入填鴨,在微火上滷30分鐘左右撈出,在鴨皮上塗抹一層香油,即成醬鴨子。
7.取12個羹匙,分別抹上一層香油,並分別磕入一個鴿蛋,上屜蒸熟取出,用小刀從羹匙邊上劃開,取出熟鴿蛋。