醬鴨子

醬鴨子是一道傳統的地方名菜，屬於浙菜系。醬鴨一般採用蒸食，蒸制時可適當加入薑片、葱段、料酒、白糖等，蒸熟後改刀成長條塊。即可做冷盤，也可熱食。冬季將鴨宰殺拔毛洗淨，剖開腹部，除淨內臟，洗淨、瀝盡水分，掛陰涼處晾至鴨子表皮乾燥為止。將表面風乾的鴨子放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒鴨子為宜，浸泡2～3天左右即可撈起。在鴨子的腹部用竹片兩條交叉撐開，使其成扁形狀，然後用繩子貫穿鴨鼻中懸掛，放日光中曬4～5天即成。醬雞製作方法同上。