香蒜牛肉

1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加葱、姜煮40分鐘，熟軟時撈出；

2、放入滷湯內滷20分鐘，然後關火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片；

3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝乾，放入牛肉內；

4、將調味料（2）與蒜末調勻，淋在牛肉上，拌勻後盛入盤內。

牛腱1個、葱1根，姜2片，

調味料：

1、滷湯1鍋；

2、滷汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。

牛肉：牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

≮功效≯

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

≮適用人羣≯

一般人都可以吃。

1、適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

≮適用量≯

每餐80克。

≮特別提示≯

牛肉不宜常吃，一週一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。