香菇寮白毫

泰順產茶歷史悠久，享譽甚早。明崇禎年間，其名茶即遠銷馬來西亞、新加坡等 國際市場。 清嘉慶十五年所編的 中國經典性著作《中國名茶志》 ，泰順名茶黃湯、銀針等均名列其中。

解放初期，蘇聯茶葉專家品評泰順茶葉為“芽葉肥壯，白毫顯露，清湯綠葉，香高味醇”。

泰順是中國的茶葉出口基地縣之一，茶區遼闊，品種豐富，質量優異，產量較高。

外形條形苗秀，芽葉幼嫩、色澤翠綠，白毫滿身，內質清幽蘭花香，滋味鮮爽，湯色清澈，葉底翠嫩成朵。

無性系。小喬木型，中葉類，中生種。二倍體。

原產浙江省泰順縣彭溪鎮香菇寮村，系茶農單株選育而成

。主要分佈於浙江南部茶區。浙江其他茶區有引種。

植株較高大，樹姿直立，分枝較疏，葉片水平或下垂狀着生。葉長橢圓形，葉色綠，有光澤，葉面隆起，葉身平，葉綠波狀，葉尖漸尖，葉齒密度中等，葉質較厚。

芽葉淡綠色，茸毛特多，一芽三葉百芽重40.0g。花冠直徑2.9cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

花單生，花冠長徑為45.5mm，短徑為37.4mm，花瓣7-8片，花萼5片。抗逆性較強。鮮葉茶多酚含量23.35%，氨基氮528.52mg%，

芽葉生育力較強，持嫩性中等。一芽一葉盛期在4月上旬。

產量中等，每畝達100kg。春茶一芽二葉幹樣約合氨基酸3.8%、茶多酚19.6%、兒茶素總量12.6%、咖啡鹼4.3%。制綠茶，條索肥壯緊結，富白毫，香氣似蘭花香，味鮮爽。抗寒性較強。抒插繁殖力中等。適制綠茶。適宜在江、浙綠茶區繁殖推廣。

浙江茶區。栽培要點：宜按雙條栽茶園規格種植，適當密植，嚴格進行定型修剪。及時分批嫩採。

泰順地處浙江南部，境內雲霧瀰漫，雨量充沛，氣候温和，產茶 條件得天獨厚，素以“雲霧茶馳名於世。

氣温　常年平均氣温28.2℃，1月份平均氣温2.1℃，春秋氣温涼爽温和，4月和10月平均氣温分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩定通過10℃的初日為4月15日，終止於11月4-9日；≥0℃積温為5085-5500℃；≥10℃積温為4384-4750℃。

光照　年太陽輻射總量為506.18千焦/平方釐米，日平均氣温≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方釐米，佔全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。

降水　年平均降水量在1200-1400毫米之間，據統計，25年平均年降水中，春季佔28.9%，夏季佔41.1%，秋季佔19.4%，冬季佔10.6%。年平均降水天數為125.6天，常年相對濕度80%，乾燥度0.8以下，屬濕潤地帶。

土壤　土壤類型比較複雜。中山區（內山區）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩，土壤深厚達1.5米以上，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區（外山區）屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區。

香菇寮白毫採製技術，與其他名茶不同。春茶於穀雨後開園，新梢已形成“開面”，採摘標準以對夾二、三葉和一芽二、三葉為主。鮮葉採回後及時板片，將嫩葉（未開面）、老葉（已開面）分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產品處理。六安瓜子片炒 制分生鍋、熟鍋、毛火、老火五個工序。

生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70釐米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋温度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋後用竹帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放鬆，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，及時上烘。

毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂温度100℃左右，烘到八、九成幹即可。揀去黃頁、漂葉、紅筋、老葉後，將嫩片、老片混勻。

小火：最遲在毛火後一天進行，每籠投葉2.5—3公斤，火温不宜太高，烘至接近足幹即可。

老火：又叫拉老火，是最後一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火温高，火勢猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3—4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2—3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實為中國茶葉烘焙技術中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來拉去，一個烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋後用焊錫封口貯藏。

泰順地處浙江南部，境內雲霧瀰漫，雨量充沛，氣候温和，產茶 條件得天獨厚，素以“雲霧茶馳名於世”。泰順產茶歷史悠久，享譽甚早。明崇禎年間，其名茶即遠銷馬來西亞、新加坡等國際市場。清嘉慶十五年所編的中國經典性著作《中國名茶志》，泰順名茶黃湯、銀針等均名列其中，解放初期，蘇聯茶葉專家品評泰順茶葉為“芽葉肥壯，白毫顯露，清湯綠葉，香高味醇”泰順茶葉不僅自然品質優異，且製茶工藝精湛。現有茶園面積6.5萬畝，年產茶葉3000多噸，是全國三大綠茶之———“温綠”的主產區。

近年來更是名茶輩出，羣英璀璨，現今所創制的名茶系列中，三杯香、白毫銀針、仙瑤隱霧、承天雪龍、白毫銀針、香菇寮白毫、特級珍眉等品種成為眾口好評的國內名茶，泰順茶葉不僅自然品質優異，且製茶工藝精湛。現今所創制的名茶系列中，香菇寮白毫、承天那龍、仙瑤隱霧、三杯香等品種成為眾口好評的國內名茶，承天雪龍、三杯香、香菇寮白毫等先後多次獲得國際國內名茶評比大獎，並獲得國家“綠色食品”標誌。其中“承天雪龍”，一九九一年獲國際茶文化節名茶大獎，一九九二年獲中國首屆農業博覽會銀質獎，“特級珍眉”榮獲第25屆世界食品博覽會金質獎。泰順縣是全國百個重點茶葉生產和出口基地縣之一，1996年被國家命名為“中國茶葉之鄉”。

香菇寮白毫的化學成分具有非常的保健作用。其化學成分是由3.5-7.0%的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。

茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的遊離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。

含較多的氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、碘等人體必需的營養成份，對防治缺碘症、肺病、高血脂、動脈硬化、慢性氣管炎等都有藥用價值。