饞嘴跳跳蛙

饞嘴跳跳蛙饞嘴跳跳蛙是廣為流傳的一道川菜。 蛙仔鮮滑細嫩，配以青花椒、幹辣椒和重慶農家用山泉泡製的青泡椒、泡姜等二十多種調料烹製而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質細嫩，營養豐富，具有利水消腫、解毒的功效。賣點：麻辣味正，肉質細嫩，營養豐富，具有利水消腫、解毒的功效

原料：廣東虎紋蛙1250克，山東絲瓜750克。

調料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，幹辣椒20克，老薑30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，餈粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50克，濕澱粉8克，鮮湯300克。 ^[1] 

所屬分類: 八大菜系 - 川菜 所屬專題:

1、牛蛙宰殺治淨，加濕澱粉、鹽、味精碼味，醃漬10分鐘；絲瓜去皮，切長4釐米、寬2釐米、厚1釐米的條。 ^[1] 

2、鍋入色拉油80克，燒至七成熱時入蒜瓣、老薑、香葱段40克中火煸香，入豆瓣醬、泡椒、餈粑辣椒、幹辣椒、花椒中火炒1分鐘，入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘，出鍋備用。 ^[1] 

3、鍋入剩餘的色拉油，燒至七成熱時入炒好辣醬小火炒香，加鮮湯，放絲瓜和牛蛙小火燒約1分鐘，入剩餘的香葱段出鍋即成。 ^[1] 

牛蛙營養十分豐富，含有豐富的維生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白質、糖類

和鈣、磷、鐵等幾十種營養成份。是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙有滋補解毒和治療某些疾病的功效，醫學上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕症白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等，食用蛙肉還能開胃，是胃弱或胃酸過多患者的最佳食品。 ^[2] 

饞嘴蛙的做法源於渝北地區一家姓劉的鄉紳大户的祖傳食譜，據該家後人介紹，關於他家如何獲得饞嘴蛙這道菜的製作秘方，還有一段故事：清朝乾隆年間，他們劉家是當地的第一大户，劉老太爺樂善好施,威望很高。老太爺這一生只有一個愛好，就是收集民間食譜，一來將其歸整成冊流傳後世，二來也可一飽口福。這年冬季的一天，天空突下大雪，這一下就是一天一夜，老太爺起牀後正在院中活動筋骨，忽聽看門的家人大喊：“門口凍死了一個老花子”。老太爺尋聲來到大門口，只見石階上伏着一個老花子，衣衫破舊、蓬頭垢面，身上覆蓋着一層厚厚的積雪，老太爺緊縮雙眉嘆了一口氣：“哎！找個好地方埋了吧！”這時有家人回話:“老太爺，這老花子好象還有口氣。”老太爺一聽此話很是高興，忙吩咐下人將老花子抬到屋裏救治，並派專人照顧。三天過去了，老花子已能下地走動了。就對管家説想見老太爺謝恩，管家卻沒好氣的説:“老太爺煩着呢，哪有時間見你”。原來，近幾個月老太爺一直沒有得到值得珍藏的食譜，每天悶悶不樂。 ^[2] 

老花子聞之哈哈大笑，對管家言到：“我老花子行走江湖幾十年，悟得一菜，定能使老太爺笑逐言開，以報老太爺救命之恩。”老花子叫管家為其預備好了各種所需物品，一個人關起門來烹製菜餚，不多時，一陣陣麻辣的香氣從屋裏飄出,把幾天來食慾不振的老太爺也引了過來。原來這道菜就源於乞丐乞食未果，捕捉田邊野蛙充飢，老花子融入了幾十年來吃百家飯的口味見識,才有了這道美食。最終老花子將這道菜的做法送給了劉老太爺，並傳承至今。 ^[2]