飲膳正要

《飲膳正要》是我國第一部營養學專著，初刊於元天曆三年（公元1330年）。作者忽思慧，生平無考，兼通蒙漢醫學，曾於元仁宗延祐年間被選為宮廷的飲膳太醫。他根據任職期間積累的豐富的營養衞生、飲食保健及烹飪技術等經驗，選擇歷朝食療精粹和民族食療方法著成是書。

全書共分為三卷，卷一載有三皇聖紀，養生、飲酒避忌，妊娠、乳母食忌及山珍海饈所做的羹、粉、湯、面、粥、餅等聚珍異饌。卷二記載了諸般湯煎、食物治病、食物相反及食物中毒的救治等。卷三是可供食療的天然食品，如米、谷、果、菜、魚、禽、獸及料物等，詳細敍述了每味食品的性味、良毒、功效、主治、宜忌等內容。《飲膳正要》集營養學、藥物學、養生學及康復學之大成，具有濃郁的民族特色，有較高的實用價值和學術價值。 ^[1] 

卷第一

三皇聖紀

太吳伏羲氏

炎帝神農氏

黃帝軒轅氏

養生避忌

妊娠食忌

乳母食忌

飲酒避忌

聚珍異饌

卷第二

諸般湯煎

……

卷第三

跋 ^[1]