食學三角

食者健康、食物獲取、食事秩序組成的三角形為“食學三角”。“食者健康”是從人的角度出發、從人的需求出發，從人的食事健康出發確定的。“食物獲取”是從物的角度出發、從謀獲食物出發確定的。“食事秩序”是從人的食事行為的角度出發、從人類內部、外部關係和諧的角度出發確定的。 ^[1] 

圖中的“食者健康”是從人的角度出發、從人的需求出發，從人的食事健康出發確定的。食物從入口到被吸收、利用、排出的過程，在人體內部不過十米長的距離，包括肌體構成、能量釋放、信息傳遞和廢物排出等。食者健康包括生存、健康、長壽三個方面，是食物利用效率的體現。 ^[4] 

圖中的“食物獲取”是從物的角度出發、從謀獲食物出發確定的。從食物源頭到餐桌，這是一條很長的鏈條。包括食物野獲、馴化、加工、流轉等領域。這一產業鏈稱為食業。食物獲取是保障人類食物數量和質量的領域，是食物的生產效率的體現。 ^[4] 

圖中的“食事秩序”是從人的食事行為的角度出發、從人類內部及外部關係和諧的角度出發確定的。通過規範食事行為調節三大矛盾：一是調節食物獲取和食者健康之間的矛盾與衝突；二是調解人羣與人羣之間的食事矛盾與衝突；三是調節人類食事與生態之間的矛盾與衝突。規範食事行為涉及經濟、法律、行政、教育、習俗等多個領域，其核心是傳承正確的食事行為，矯正不當的食事行為。 ^[4] 

食者健康是核心，食物獲取與食事秩序都是服務於食者健康的。 ^[1] 

遠古時代和農業文明時代的食事系統是以食者健康為中心的，而近代工業文明的效率法則，促使食事系統以食物獲取為中心。工業文明以追求高效率、高利潤而行走天下，食物的生產環節毫無例外地“被高效”了，尤其是化學合成物的過度施用，威脅到了食物質量和食物利用效率，人類數千年形成的以食物利用為中心的模式，在近300年間被轉向以食物生產為中心，這就是食學三角的第一次大轉動（如下圖）。 ^[2] 

食學三角第一次轉動形成的模式既不可靠，更不可持續。食物獲取歸根結底是為了食者健康，食物生產的效率必須服從食者健康的效率，食者健康效率就是食物數量、質量及吃法與生命長度的比值。通俗地講，就是健康壽期的長度。這才是人類正確的選擇。食學的任務，是要推動食學三角形的第二次轉動（如下圖），就是再轉回到以食者健康為中心。這是一個迴歸復位的轉動，以食者健康為中心就是以人類健康壽命、及人類社會可持續發展為中心。 ^[2]