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食堂菜
鎖定
食堂菜,是指食堂做出的菜,廣泛分佈於全國各地,水平參差不齊。由於其分佈廣、食客多,被大家戲稱為“中國第九大菜系”。
食堂菜取材豐富,小到玉米、葡萄,大到月餅、菠蘿、香蕉,凡所能取之才無不盡取。
- 中文名
- 食堂菜
- 外文名
- Canteen Cuisine
- 分 佈
- 全國各地
- 經典菜餚
- 月餅炒辣椒
食堂菜主要特色
典型的食堂菜有西瓜炒肉
[1]
、西瓜梨子炒肉、韭菜豆腐土豆泥、西紅柿皮肉片、涼拌黑豆腐
[2]
、月餅炒辣椒、玉米炒葡萄、番茄炒菠蘿、哈密瓜炒裏脊、榴蓮炒豬肺、葡萄炒豬尾巴、香蕉炒豬肝、蘋果炒豬血等
[3]
。
食堂菜常見菜式
香腸蒸長葫蘆
材料:香腸、長葫蘆
配料:黃酒菜油(或麻油)
做法:
1.香腸切片、長葫蘆去皮,四分對開,切兩寸段。
2.碼盤,底層為長葫蘆段,上層為香腸。
3.撒上少許鹽、味精,入底味,另澆上少許黃酒,最後加入適量菜油。
4.入蒸箱蒸制15分鐘,即成。
剁椒雞腿
材料:雞腿(最好為整雞腿除去琵琶腿後的上半部分)
配料:剁椒黃酒
做法:
1.雞腿解凍,洗淨後加入少量鹽、黃酒醃製20分鐘。
2.雞腿瀝盡血水後,雞皮部分朝上放入蒸盤,鋪上適量剁椒,灑上黃酒。
3.入蒸箱蒸制15分鐘,即成。
乾菜蒸鯰魚塊
材料:鯰魚(速凍品)
配料:黃酒生薑梅乾菜
做法:
1.鯰魚解凍,洗淨,整段切塊,三寸左右寬。生薑切片。
2.加入少量鹽、適量黃酒,醃製5分鐘。
3.魚塊倒去血水,豎着碼盤,撒上薑片,鋪滿梅乾菜,再澆上適量黃酒。
4.入蒸箱蒸制15分鐘,即成。
花椒蒸雞翅(腿)
材料:雞翅(腿)
配料:花椒粒黃酒
做法:
1.雞翅(腿)解凍,洗淨,加入花椒粒、鹽、黃酒,醃製15分鐘。
2.倒去血水,碼盤後入蒸箱蒸制15分鐘,即成。
皮蛋豆腐
配料:葱花
做法:
1.皮蛋切對開8塊,豆腐切厚片。
2.碼盤,底層豆腐、上層皮蛋,撒上適量鹽、味精,澆上醬油、麻油,撒上葱花,即成。
簡易普羅旺斯蔬菜燴
材料:番茄茄子(圓、長皆可)長葫蘆(胡瓜、圓葫蘆也可)
配料:大蒜黑胡椒粉
做法:
1.番茄切小塊成泥狀,茄子切片、長葫蘆去皮切片備用。
2.茄子、長葫蘆分別過油,至7成熟,備用,鍋內留少許底油。
3.底油燒至6、7成熱,放入番茄泥,炒熟後加適量鹽、味精,盛出。
4.另起油鍋,煸香大蒜頭,加入茄子、長葫蘆略翻炒,熟後加鹽、味精調味,盛出。
5.澆上番茄泥,撒上黑胡椒粉,即成。
絲瓜燉粉絲
材料:絲瓜粉絲
配料:蝦皮
做法:
1.絲瓜去皮切長段,粉絲用温水泡發。
2.鍋內坐水,燒開,放入絲瓜和粉絲,轉中小火燉透後加入適量鹽、雞精。
3.撒上蝦皮,出鍋。
蘿蔔乾炒蛋
材料:蕭山蘿蔔乾雞蛋
配料:葱花
做法:
1.雞蛋打散,加入少量鹽,撒入葱花,蘿蔔乾切小塊。
2.炒鍋注油,8成熱後倒入蛋漿,劃散快翻,基本成型後加入蘿蔔乾,轉中火,略翻炒,出鍋。
皮蛋炒黃瓜
材料:皮蛋黃瓜
配料:紅辣椒葱末薑末
做法:
1.黃瓜洗淨,對開切滾刀塊,皮蛋切中塊,紅椒切小段。
2.鍋內倒油燒熱,放入葱末、薑末,煸香後加入皮蛋翻炒。
3.至皮蛋邊起小泡,放入黃瓜、紅椒翻炒。
4.加入少量糖、鹽、味精,關火,炒勻,出鍋。
絲瓜沃豆腐
材料:絲瓜番茄北豆腐
配料:榨菜
做法:
1.絲瓜去皮切片,北豆腐切片氽水,榨菜、番茄切小塊。
2.炒鍋注油燒熱,下入絲瓜煸炒,放入豆腐、番茄、榨菜,加適量開水,燒開。
3.加蓋煮至入味,加適量鹽、味精,出鍋。
醋溜藕片
材料:蓮藕
配料:糖醋醬油
做法:
2.炒鍋注油旺火燒熱,放入藕片,煸炒至8成熟。
3.轉中火,加糖醋汁,收至濃稠,出鍋。
毛豆蒸肉餅
材料:毛豆肉末
配料:薑末黃酒
做法:
1.毛豆洗淨,肉末加適量鹽、味精、生粉、黃酒,和薑末同抓上勁,醃製10分鐘。
2.碼盤,底層肉末,上層毛豆。
- 參考資料
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- 1. 食堂神菜再現江湖 “西瓜炒肉”驚呆微博小夥伴 .人民網[引用日期2014-06-07]
- 2. 媒體曝重慶高校食堂四大奇菜:西瓜梨子炒肉 .新浪新聞中心-重慶商報[引用日期2014-06-07]
- 3. 西瓜炒肉 .新浪微博[引用日期2014-06-07]
- 4. 舌尖上的高校:食堂菜被稱第九大菜系 .中國新聞網[引用日期2013-04-19]
- 5. 食堂菜式 .上海源甲餐飲[引用日期2013-04-24]