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食在四川，味在自貢

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食在四川，味在自貢（吃在四川，味在自貢），民間諺語 [17-18]  。食在四川，味在自貢。千年鹽都自貢，圍繞着鹽的生產和運銷，積澱出博大精深的井鹽文化。這裏也因一派菜系、一眾調料，調和出人生百味。 [8]  [13]  [19] 
意思是自貢市的餐飲文化源遠流長，自貢味道，是有滋味的四川味道。自貢，這座藏在深閨的千年鹽都，”味道濃郁“的川味小城，是四川美食圈低調的王者。 [1-3]  “吃在四川，味在自貢。”自貢鹽幫菜的味道離不開當地井鹽的調和。 [12]  自貢美食食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。植根於巴蜀文化，結胎於川菜系列，伴隨着鹽業經濟的繁榮與發展而形成的自貢鹽幫菜，成為有別於成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”傑出代表。 [6] 
食鹽為百味之祖，自貢鹽幫菜，既是中國飲食文化中的一朵奇葩，又是中國鹽文化的組成部分，也是千載鹽都風情民俗的重要體現，更是當代川菜系列中的重要品牌。 [9] 
中文名
食在四川，味在自貢
類    型
民間諺語
自貢是一個地級市，擁有一個自成體系的菜系，號稱“中國鹽幫菜之鄉”。 [4] 
吃在四川，味在自貢。千年鹽都鼎盛的鹽業，孕育出名滿天下的鹽幫菜：冷吃兔、鮮鍋兔、冷吃牛肉、火邊子牛肉。 [15] 
鹽幫菜屬川菜範疇，但卻獨樹一幟，善於創新、花樣百出，自貢菜好吃，在清末民初就獲得“吃在四川，味在自貢”的美譽，但是為什麼好吃，大多説是味道重用料猛，麻辣鮮香俱全，實際上這對自貢味道多少有些誤讀。鹽味重了淡了都不好吃，太麻太辣也不好吃，“味道豐厚，色彩鮮豔”才是鹽幫菜最大的特點，這個特點源於同一作料的不同形態及不同顏色的適量搭配同入一道菜，那這道菜就只能是好吃又好看了。 [5] 
自貢鹽幫菜，既是中國飲食文化中的一朵奇葩，又是中國鹽文化的組成部分，也是千載鹽都風情民俗的重要體現，更是當代川菜系列中的重要品牌。 [6]  “食在四川，味在自貢。發展鹽幫菜產業，既是對歷史文化的傳承，又是滿足人們對特色美食和美好生活的需求 [18]  。
“吃在四川，味在自貢”，鹽幫菜作自貢傳統餐飲品牌，以水煮牛肉、富順豆花、自貢冷吃兔、火邊子牛肉等為代表的鹽幫菜品，被列入非物質文化遺產名錄。
2020年省級“天府名菜”評選中，7道自貢鹽幫菜品獲得“天府名菜”稱號，排名全省第二。 [7] 
據《榮縣誌》記載，清道光年間自貢燈會出現“新年燈火甚盛……嵌燈如星，一亭燃四五百燈，輝麗萬有，西人來觀亦欣然，京邑所不見的盛況”，“中國燈城”實至名歸。改革開放後，一盞盞充滿中國元素的彩燈從這裏走出，點亮了世界各地。
彩燈照亮了生活，鹽幫菜則滿足了“好吃嘴”的味蕾。自貢是移民城市，五湖四海的味道在這裏融合，產生了川菜系中自成一派的鹽幫菜，水煮牛肉就是其中代表
這道菜就誕生在鹽井邊。舊時鹽場每年有大量不能再勞作的牛被分給鹽工，他們用井鹽醃漬牛肉，加入作料，用水煮熟，就是一道下飯的美餚。
除了大道至簡的鹽工菜，還有精益求精的鹽商菜，“牛蹄熊掌”、“泡青蛙”等鹽商餐桌上的絕世佳餚提升了鹽幫菜的品味，有了“吃在四川，味在自貢”的説法。 [10-11] 
社會評價
人們常説‘吃在四川，味在自貢’，我們的鹽幫菜是川菜菜系中的一個重要分支，既具有川菜麻辣鮮香的基本特點，又有獨特的烹飪技法和口味，憑實力圈粉，越來越受歡迎。（自貢網 評） [14] 
所謂“食在四川，味在自貢”，自貢人對於本地鹽幫菜有天然的自豪感，“鮮到叫，辣到跳”就是對鹽幫菜最經典的形容。（河南衞視《中國有好菜》 評） [16] 
參考資料
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