飛龍湯

飛龍（榛雞）是盛產於興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍汆湯的方法有兩種。一種是將洗淨剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋子裏倒出來，再放上一點“俄歐特”——野葱末後即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，一手拿着飛龍，另一隻手不停地用勺子將吊鍋子裏的沸水掏出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時，再將整個飛龍連同野葱末一塊放進鍋裏，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種汆法，事前都必須把吊鍋子擦洗乾淨，使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調料或醬油。

飛龍2只（重約400克），發好的口蘑50克，料酒40克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉1克，葱、姜各20克，雞湯3000克。

1. 將飛龍收拾乾淨，去盡腹內血塊雜質。口蘑洗淨，葱、姜洗淨，適當切片待用。

2. 將飛龍入開水中氽過，撈出洗淨，放入一不鏽鋼鍋中，添上等雞湯3000克，將口蘑、葱、薑片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀淨葱、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。

操作關鍵：烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開；若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。

此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養，是滋補之美味湯菜。

此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以人蔘，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養，是滋補之美味湯菜。

飛龍2只（重約400克），人蔘50克，料酒40克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉1克，葱、姜各20克，雞湯3000克。

（1）將飛龍收拾乾淨，去盡腹內血塊雜質。人蔘洗淨，葱、姜洗淨，適當切片待用。

（2）將飛龍入開水中汆過，撈出洗淨，放入一不鏽鋼鍋中，添上等雞湯3000克，將人蔘、葱、薑片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀淨葱、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。

操作關鍵：

烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開；若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。

飛龍…………2只

香菇…………50克

蛋清…………1只

味精…………2克

鮮筍片………25克

油菜心………30克

火腿片………25克

熟豬肉………5克

鹽……………6克

雞湯…………750克

紹酒…………15克

1.飛龍宰殺後，去毛、去內臟洗淨，去骨，淨肉切成小片。加精鹽、酒、蛋清、澱粉拌和，入沸水汆後撈出，瀝乾水。香菇切成片。

2.將飛龍骨架放入雞湯中，上鍋蒸20分鐘取出。香菇、筍、菜經開水略焯後取出。

3.鍋中加雞湯500克和清水250克，燒沸後，將飛龍肉片和筍、香菇、菜一起下鍋，加鹽、酒，再燒開，撇去浮沫，倒入湯碗內，淋少許豬油即成。

1.飛龍肉開水逐片下鍋見肉色變白撈出。

2.湯不要大開，否則湯混。

1.“飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在東北民間，曾有“天上龍肉，地上驢肉”的説法。所謂龍肉，指飛龍肉而言。相傳，飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍，世上罕見，其肉細嫩，味鮮美，早在14世紀就聞名於世。

2.此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮鹹異美。