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響螺
(海產軟體性動物)
鎖定
- 中文名
- 長辛螺
- 別 名
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響螺
香螺
- 界
- 動物界
- 門
- 軟體動物門
- 綱
- 腹足綱
響螺響螺介紹
響螺,又名香螺,長辛螺。海螺家庭中的一員,屬海產軟體性動物,腹足綱泊螺科。殼堅厚,頂部圓,螺層二層,高約20~30釐米,肉體極膨大,狀如馬蹄重約1000~3000克,生活在海底岩石間,主要產於中國、日本、菲律賓、太平洋水域,我國的黃海、東海及南海沿岸均有出產,但數量少。中國食用響螺歷史悠久,據史料記載,可追溯到隋唐時期,明清時使用更廣,據《宋氏養生意味》記載,響螺蛋白質含量高達11.8%,鈣、磷、鐵含量亦不少。
響螺,肉質肥美,口感味似鮑魚,適用於多種烹調方法,其乾製品“響螺片”更是上好的烹調用原料,經過發制後,口感、味道酷似加工後的幹鮑。因而也叫“鮑片”。響螺片具有螺肉特有的甜味,肉質非常脆嫩,不會像一般螺肉一樣遇熱變硬。 中國食用響螺歷史悠久,據史料記載,可追溯到隋唐時期,明清時食用更廣。據《宋氏養生意味》記載,響螺蛋白質含量高達11.8%,鈣、磷、鐵含量亦不少。中醫上認為,響螺片其肉味甘,性涼,可明目,有開胃消滯、滋補養顏的功效。響螺片經常所見多為乾製品,食用前,必須經過浸泡—洗滌—上火發制等幾個工序方能成為上好的烹飪原料。
響螺響螺烹飪
製作: 1、將響螺殼敲破,取出螺肉沖洗乾淨,切成薄片;紅菜椒、茭白和西芹一同切成菱形片。
3、中火將鍋中的油燒至六成熱,將葱段和薑片放入爆香;放入紅菜椒片、茭白片和西芹片翻炒片刻。
- 參考資料
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- 1. 響螺烹飪