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雪綿豆沙
鎖定
雪綿豆沙菜品介紹
雪綿豆沙主料選用紅豆沙, 輔以蛋泡糊, 切記在攪拌蛋白糊的過程中不能添加一滴水,這樣,採用松炸的烹調方法炸制的豆沙才鬆軟。成品喧軟漲滿,形圓色白似朵朵棉桃 , 在炸制中因其底部受熱膨脹 , 雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停,極富情趣。雪衣豆沙要不焦不脆,正好適當才是最佳口感。
雪綿豆沙營養價值
甜品,美食,開胃,清火,促消化。
雪綿豆沙特別提示
1、打蛋的容器要使用不鏽鋼或瓷制容器,如湯盆等,便於筷子(打蛋器)在盆內攪打,容易使蛋糊打發,形成發蛋糊。容器一定要乾淨,無積水,無油污,否則會影響蛋泡糊品質,打好的蛋泡糊不可久放。忌用鋁器打蛋清 。
2、打蛋一定要用新鮮雞蛋,蛋黃已碎的不能用,打蛋時只用蛋白,蛋黃蛋白要分清,不能有一點蛋黃摻在蛋白裏。
3、打蛋的方法,一隻湯盆內可打五隻雞蛋的蛋白,用兩雙竹筷握在一起攪打。打時要用力,先快後慢,順着一個方向攪打,不能亂打。打蛋清時要一氣呵成,切忌打打停停,否則容易造成瀉水,而且必須打到筷子能插其中不倒為止。
4、入鍋油温不宜太高,澆油時不可過猛,表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋,出鍋油温過低容易造成座油。
6、要用色拉油,顏色越淺越好.最後一次炸完後要拿漏勺控油.做好要儘快吃,涼了不好吃.打雞蛋一定要打夠火候,筷子一定要立起來.不能偷工減料,否則就失敗了。.
7、吃的時候一定要細細品味,這樣才能吃出它濃郁的豆香,品味出原滋原味的豆位。
8、豆沙含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹。