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雪衣豆沙

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雪衣豆沙（雪綿豆沙，美麗豆沙）屬於滿族菜（吉林菜），清代宮廷菜，據傳創制於乾隆帝做太上皇時，後由御廚回到其家鄉吉林烏拉（吉林省吉林市）時傳出，之後逐漸在關東大地以及京津地區流傳開來。 [2] 
主料豆沙，輔以蛋泡糊，採用軟炸的烹調方法制成，最後撒上白糖，成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹，雪白的豆沙球在油中自動轉動，極富趣味。
中文名
雪衣豆沙
分    類
吉菜
口    味
香甜
主要食材
豆沙150g， 雞蛋清6個
烹調方法
軟炸
菜品特色
原料易取，老少皆宜

目錄

  1. 1 用料
  2. 2 製法
  1. 3 製作要訣
  2. 4 營養價值
  1. 5 做法
  2. 6 獲得榮譽

雪衣豆沙用料

雪衣豆沙 雪衣豆沙
豆沙150g 雞蛋6個 澱粉 白糖 油

雪衣豆沙製法

雪衣豆沙製作過程 雪衣豆沙製作過程
將豆沙炒後做成12個丸子，將雞蛋清倒入乾燥的碗，將蛋清抽打成泡沫狀，筷子插入其內立而不倒即為打好，加入澱粉攪勻製成蛋泡糊，用筷子夾着豆沙丸子，蘸滿蛋包糊逐個放入120℃油中，軟炸至均勻淺黃色撈出，再撒上白糖即成。

雪衣豆沙製作要訣

因有過油炸制過程，需準備豬油約1500克。

雪衣豆沙營養價值

白糖：富含碳水化合物

雪衣豆沙做法

  • 1.將豆沙餡揉成大小均勻的小球
  • 2.蛋白打發至硬性發泡
  • 3.加入澱粉和麪粉拌勻成蛋白糊
  • 4.用大小合適的圓勺盛滿蛋白糊，把豆沙球放入中間，包裹上蛋白糊
  • 5.鍋中油熱後，放入蛋白球，炸成淺黃色，油温不能過高
  • 6.炸好後裝盤，撒適量白糖即可

雪衣豆沙獲得榮譽

2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發佈“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。 [1] 
參考資料