雞肉餅

雞肉餅

貴陽小吃

精麪粉500克。

調料：雞肉120克，豬肥瘦肉180克，水髮香菇40克，水發玉蘭片40克，金鈎20克、豬油、料酒、醬油、糖、鹽、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等適量。

炸。用精麪粉製成三合面(油麪150克，燙麪250克，發麪100克，合在一起揉勻)擀平成約0.5釐米的厚片，用豬油、熟粉、花椒麪、鹽攪勻成“稀酥”，均勻地塗抹在麪皮上，捲成條下10個劑子。雞肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉蘭片、金鈎切成細粒，肥肉入鍋放料酒、糖、醬油炒成黃色起鍋裝入大碗內，再放入雞肉、瘦肉、香菇、玉蘭片、金鈎、味精、麻油、胡椒粉調勻成餡。將下好的劑子攤平包入餡心，壓成圓餅狀，放入平鍋中用豬油煎炸，至兩面呈金黃色即成。

三合面要比例合適，開酥要開成“明酥”才有水波紋。

酥皮如水波紋，外酥內嫩，鮮香濃郁，皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。