三合面

三合面究竟是怎麼發明出來的呢？清人《調鼎記》裏邊“酥糖”的前段製法和三合面有相似之處，酥糖：米糖一斤，白麪兩斤，將面先入鍋，微火炒，然後將糖入面內，俟米糖軟，與面同揉……或許在那種講究快、捷、便的戰爭時期，本來想做酥糖的勞動人民，忽然發現這樣出來的食物令人有温暖和飽足感。

泉州臨海，在明末清初時期是抗擊海上外敵的根據地之一。所以許多地方小吃都有着反映當年戰爭與軍民一家情的傳説，這三合面也是其中之一。“三合面”流行於泉州一帶據説是在明代戚繼光入閩時。嘉靖四十五年春，倭寇入侵泉州，知府成慶和戚繼光聯合擊敗倭寇。地方百姓為支援戚家軍而備的行軍乾糧，百姓們把炒熟的葱頭、芝麻、白糖摻入麪粉中，以便戰士們隨身攜帶。當時俗稱“布袋炒麪”，，家家各顯其能，製作成流傳至今 ^[1] 

“三合面”的製作過程是將麪粉用微火焙炒，不停地翻動，炒至呈微黃色時，盛入盆中晾涼，搗散；再將豬油倒入鍋中燒熱，放入切碎的幹葱頭炸到呈金黃色時撈起倒掉油待用,並將芝麻放炒鍋中炒熟研末。最後將焙炒過的麪粉加入白糖、葱頭油、芝麻末一起混合，攪拌均勻即成三合面，晾涼，就可以食用了。食用時將三合面放入碗中,用沸開水衝調成均勻糊,那葱頭香、油香、芝麻香便噴薄而出。三合面香甜可口，健脾補胃，老少皆宜。

在物質匱乏的上世紀六七十年代，三合面算是比較奢侈的東西。除了在經濟尚可的家庭自己做以外，要想吃三合面是可以到街頭找小攤販買的。賣得也不貴。有時肚子餓了,沖泡一碗香噴噴的三合面,那真是極大的享受。

精麪粉500克，熟豬油150克，白糖350克，白芝麻（或花生仁或黑芝麻）25克，幹葱頭50克。

三合面是一道看起來粗糙的小吃，然而，只要用熱水一衝，一股葱香、油香、芝麻香便噴薄而出，勾起人無限的食慾。隨着生活水平的提高，正被人慢慢淡忘，然而，對於不少人而言，它是一份香甜的回憶。三合面，在物質匱乏的上世紀六七十年代的主要功效——它是管飽的奢侈品！生活水平提高了，購買三合面的人越來越少。更多的人購買品嚐，只為尋找兒時的記憶。