雅舍談吃

《梁實秋小全集：雅舍談吃》是梁實秋先生在美食上的才華展示：火腿、醋溜魚、烤羊肉、醬菜、湯包、炸丸子……既有飯館酒樓的看家菜，又有平民百姓的家常菜，一壺燙酒，兩三好友，或對影獨酌，都寫得極好。

梁實秋筆下的“吃”，不只是舌尖上的味道，樸素的文字記錄了那些温存的歲月，字裏行間飄散的是人間煙火，舊時北平的那些味道，彷彿穿過時光，帶着鄉愁和憶舊。

“王者以民人為天，而民人以食為天。”飲食一端，是生活藝術中的重要項目，未可以小道視之。梁實秋洞察人生百態，文筆機智閃爍，諧趣橫生，嚴肅中見幽默，幽默中見文采，把各色吃食寫得活色生香，讀起來非常有趣，並在美食的“盛宴”中得以體味人生。

第一輯味是故鄉濃

燒鴨003

鍋燒雞006

芙蓉雞片009

烤羊肉012

燒羊肉015

白肉017

爆雙脆019

炸丸子022

烏魚錢025

鐵鍋蛋026

醬菜029

茄子031

菠菜033

滿漢細點035

餃子039

水晶蝦餅041

湯包043

煎餛飩045

核桃腰047

核桃酪049

酪051

栗子054

酸梅湯與糖葫蘆056

豆汁兒059

燒餅油條061

第二輯品嚐四海香

鴿067

拌鴨掌069

糟蒸鴨肝070

咖喱雞072

臘肉074

佛跳牆076

獅子頭079

醋熘魚081

兩做魚083

瓦塊魚085

鮑魚088

黃魚091

生炒鱔魚絲093

魚翅096

魚丸099

海蔘101

西施舌103

乾貝105

熗青蛤107

蟹111

火腿115

豆腐118

熘黃菜121

龍鬚菜123

韭菜簍125

菜包127

筍129

蓮子132

八寶飯134

烙餅136

薄餅138

粥141

鍋巴144

麪條146

第三輯吃中有真意

廚房151

五斗米155

味精158

吃160

飯前祈禱162

圓桌與筷子166

饞170

吃相174

請客178

讀《中國吃》182

再談“中國吃”193

讀《烹調原理》199

讀《媛珊食譜》204

《飲膳正要》208

關於蘋果212

窩頭215

由熊掌説起218

千里蓴羹，未下鹽豉221

炸活魚223

大菜226

醃豬肉227

狗肉230

蘿蔔湯的啓示234

説酒236

飲酒239

酒壺243

吃醋246

喝茶249

豆腐乾風波253

康乃馨牛奶258

你來摘262

“啤酒”啤酒265

粽子節269

北平的零食小販270

記日本之飲食店278

吃在美國282

“麥當勞”286

包裝289

梁實秋年譜293

梁實秋（1903-1987），中國著名的散文家、學者、文學批評家、翻譯家。生於北京，畢業於清華大學，國內第一個研究莎士比亞的權威。歷任東南大學、青島大學、北京大學等校教授。抗戰期間，曾任國民參政會參政員、國立編譯館編纂。抗戰勝利後，任北京師範大學教授。去台後曾任編譯館館長、台灣師範大學教授及文學院院長。代表作有譯作《莎士比亞全集》，文藝批評專著《浪漫的與古典的》，以及散文《雅舍小品》《雅舍談吃》《雅舍隨筆》《雅舍雜文》《雅舍憶舊》《雅舍遺珠》等。 ^[1]