闞建全

闞建全，主要研究方向為“食品化學與營養學、食品生物技術、食物資源開發與利用”，累計培養博士研究生6名，碩士畢業研究生46名。主編全國規劃教材7部。在國內外發表學術論文80篇。獲得或申請國家發明專利6項。

主持或副主持省部級以上科研項目26項。獲國家、部、省市級獎勵7項。承擔企業委託科研項目42項，開發新產品75個。先後榮獲首屆“重慶市青年科技創新獎”優秀獎、“2003全國農業科技年活動先進工作者”、“重慶市首屆高校100名中青年骨幹教師”。

食品化學與營養學、食品質量與安全

主要研究領域：食物資源的化學、營養、安全方面的研究，主要集中在（1）食品在加工貯藏運銷過程中品質劣變的機制及其控制技術；（2）食品中大分子物質的結構及其食品工藝學功能特性；（3）食物資源的綜合高值化利用，包括功能因子的化學工程製備與改性、結構表徵、生物活性評價；（4）食品基礎原料澱粉、蛋白質和油脂的改性與產品開發；（5）食品質量安全的風險評估技術等方面的研究。

主要承擔的教學課程：本科學生課程《科技論文寫作》、《食品質量與安全專業導論》；研究生平台課程《高級食品化學》；博士研究生平台課程《中外主文獻研讀》。

（1）重慶市重點學科“食品科學與工程”一級學科帶頭人（2011年——）

（2）重慶市第二屆學術技術帶頭人（2008年——）

（3）重慶市 322人才工程第二層次人選（2008年——）

（4）2006年7月，重慶市重點學科“食品科學”二級學科帶頭人（2006年—2010年）

（5）西南大學“食品科學與工程”一級學科博士學位授權點學科帶頭人（2005年——）

（6）重慶市高校優秀中青年骨幹教師稱號（2004年——）

（7）重慶市首屆學術技術帶頭人後備人選（2002年—2008年）

（8）“首屆重慶市青年科技創新獎”優秀獎（2001年）

（9）農業部農產品貯藏保鮮質量安全風險評估實驗室（重慶）主任（2011年——）

（10）重慶特色食品工程技術研究中心副主任（2005年——） ^[1] 

（1）2012重慶養生產業十大領軍人物（2012年）

（2）《2011年重慶年鑑》彩頁宣傳人物（2011年）

（3）2011健康重慶十大影響人物（2011年）

（4）重慶市人民政府聘為“重慶市第二屆、第三屆科技顧問團顧問”（2005年——）

（5）中華人民共和國農業部評為“2003全國農業科技年活動先進工作者”（2004年）

（6）花椒產業個人傑出貢獻獎（2004年）

（1）1982.9～1986.6，南充師範學院（現四川師範學院）化學系讀“化學”專業本科並獲得理學學士學位

（2）1989.9～1992.7，西南農業大學食品科學學院攻讀“農產品加工與貯藏工程”專業的在職碩士研究生並獲得農學碩士學位。

（3）2000.9～2003.6，西南農業大學食品科學學院，攻讀“農產品加工與貯藏工程”專業的在職博士研究生並獲得工學博士學位。

（4）2004.9.10～2005.2.28，在美國密蘇里大學(哥倫比亞本部)（University of Missouri-Columbia）作高級訪問學者。

（1）1986.7-1992.8，西南農業大學中心實驗室，助理工程師。

（2）1992.9-1993.7，重慶市潼南罐頭食品廠下基層鍛鍊一年，任技術質檢科的副科長和工程師。

（4）1993.8-1997.6，西南農業大學食品科學學院，任講師。

（5）1997.7-2000.6，西南農業大學食品科學學院，任副教授、碩士研究生導師，並擔任食品化學教研室主任和茶學支部書記。

（6）2000.7-2004.8，西南農業大學食品科學學院，任教授並擔任食品科學系主任和茶學支部書記。

（7）2004.9-2005、7，西南農業大學食品科學學院，任教授、博士研究生導師。

（8）2005.4-2005、7，西南農業大學食品科學學院，任教授、博士研究生導師、副院長。

（9）2005、7-，西南大學食品科學學院，任教授、博士研究生導師、副院長。

（10）2005.11.10-2005.11.24，在匈牙利布達佩斯Cornvious大學（Budapest Cornvious University）和匈牙利中央食品研究所（Central Food Research Institute）做中匈政府間科技合作項目研究。

（11）2008年7月28日至2008年8月10日，在克羅地亞奧謝克食品技術學院（The Faculty of Food Technology of Osijek）做中克政府間科技合作項目研究。

（12）2011年7月15日至2011年7月29日，在克羅地亞奧謝克食品技術學院（The Faculty of Food Technology of Osijek）做中克政府間科技合作項目研究。

（13）2011年8月2日至2011年8月6日，在韓國圃美多食品公司參觀考察。

（14）2011年8月15日至2011年8月27日，在日本愛媛大學做學術訪問和交流。

（15）2012年4月20至2012年4月28日，在聖彼得堡國家技術研究所（技術大學）微生物綜合技術系（ Dr. Mark Shamtsyan ）做中克政府間科技合作項目研究；同時參加國際學術研討會“The First North and East European Congress on Food(NEEFood-2012),April22-24,2012 St. Petersburg, Russia”。 ^[2] 

（1）陳宗道、闞建全編著. 實用油脂化學，西南師範大學出版社. 1997

（2）闞建全主編. 食品化學(高等農林教育本科“面向21世紀課程教材（04-8）)，中國農業大學出版社，2002年9月第1版；2008年9月第2版。

（3）闞建全主編. 食品化學，中國計量出版社，2009年11月第1版。

（4）闞建全主編. 食品化學，新文京開發出版股份有限公司（台灣），2006年。

（5）闞建全參編（第4）. 食品化學（高等學校食品質量與安全專業“十一五”規劃教材），中國林業出版社，2008年。

（6）闞建全副主編（14中第6）.高級食品化學，化學工業出版社，2009年3月。

（7）闞建全副主編（13中第4）.食品安全導論（普通高等教育“十一五”精品課程建設教材），中國農業大學出版社，2009年8月。

（8）闞建全（6中第3）.Food Chemistry. New York: NOVA Science Pubishers, Inc. 2012年

（1）易溶高親脂、親水性微囊澱粉的生產工藝，闞建全第二發明人，ZL 200310121034.8

（2）鮮青花椒油生產工藝，闞建全第一發明人，ZL200410022487.X

（3）薏苡仁米糠及其應用，闞建全第二發明人，ZL 201110093751.9

（4）蠶蛹美拉德反應風味調味料的製作方法，闞建全第一發明人，ZL 201110298192.5 ^[3] 

（1）巴山富硒茶系列產品開發研究，闞建全第八，於1993年獲“四川省星火科技三等獎”。

（2）香蘭利口酒開發研究，闞建全第六，於1993年獲“中國新科技成果、專利技術、專利產品博覽會金獎”。

（3）芝麻皇的研製開發，闞建全第一，獲“1995年度重慶市鄉鎮企業科技進步一等獎”（渝95-44-2）；於1995年再獲“四川省鄉鎮企業科技進步二等獎”（K95-063-2）。

（4）新型天然營果蔬飲料工業化研究，闞建全第六，獲“1998年度重慶市科學技術進步三等獎”。

（5）低温處理對蔬菜營養素影響的研究，闞建全第一，於1998年獲“1997年度重慶市應用基礎研究基金優秀項目獎三等獎”。

（6）燕康心肺兔螺新食品系列工業化生產技術的研究，闞建全第一，獲“1999年重慶市科學技術進步三等獎”（993001）。

（7）發酵去羶牛羊肉糜肉脯工業化生產技術的研究，闞建全第一，獲“2000年重慶市科學技術進步三等獎”（003368）。

（8）傳統(毛黴型)豆豉速成低鹽化生物技術研究與工業化開發, 闞建全第一，獲“2006年重慶市科學技術進步二等獎”（JB060203201）；闞建全第二，中國商業聯合會科學技術獎商業科技進步二等獎（2007-2-10-R02）。

（9）花椒深加工技術研究及產業化，闞建全第三，中國商業聯合會科學技術獎商業科技進步二等獎（2007-2-05-R03）。

（10）薯類澱粉精深再加工關鍵技術研究與工業化開發, 闞建全第一，獲“2009年重慶市科學技術進步二等獎” （2009-J-2-08-R01），。

主持或副主持省部級以上縱向科研項目45項，其中國家自然科學基金3項，國家“863”項目3項，國家農業科技成果轉化資金項目2項，國家星火計劃項目5項，國家三峽移民科技開發專項項目2項，中匈和中克羅地亞國際合作項目各1項。主持承擔企業委託科研項目58項。目前正在主持承擔的縱向科研項目有：

（1）重慶市教委教改項目——食品質量與安全專業複合型人才新的培養摸式構建與實踐（重大），闞建全第一（2009-2014）。

（2）重慶市科委攻關項目——防止青花椒在乾燥和貯藏過程中變色的關鍵技術研究與開發（CSTC,2010AC1009），闞建全第一

（3）國家自然科學基金項目——青花椒在自然乾燥過程中發生變色的機理研究（項目批准號：31071599），闞建全第一（2011年1月-2013年12月）。

（4）國家星火計劃項目——遵義辣椒產業鏈集成技術的應用與示範（2010GA820014），闞建全第二。

（5）國家農業成果轉化項目——安全超濃縮火鍋底料的自動化生產工藝中試與示範（2011GB2F100011）,闞建全第一。

（6）國家重大星火計劃項目——蔬菜加工核心技術集成與產業化（2011GA811001）,闞建全第一。

（7）中華人民共和國農業部公益行業專項項目——2012年重慶四川蔬菜產地貯藏保鮮質量安全風險評估（農辦質函【2012】46號），闞建全第一。

（8）國家自然科學基金項目——花椒麻味物質的分子印跡分離純化機理研究與應用（項目批准號：31371834），闞建全第一（2014年1月-2017年12月）。 ^[4] 

在國內外發表學術論文200餘篇。近兩年（2012年-）發表的學術論文如下：

（1）Kewei Chen， Fusheng Zhang， Jianquan Kan（通訊作者）. Characterization of chlorophyll breakdown in green prickleyashes (Zanthoxylum schinifolium Zucc.) during slow drying. Eur Food Res Technol， 2012， 234（6）:1023–1031

（2）YU QIAN, XIN ZHAO， JIANQUAN KAN（通訊作者）. Preventive effect of resistant starch on activated carbon-induced constipation in mice. EXPERIMENTAL AND THERAPEUTIC MEDICINE， 2013 , 6: 228-232

（3）YU QIAN, XIN ZHAO, JIA-LE SONG, KAI ZHU, PENG SUN, GUI-JIE LI, RUI WANG andJIAN-QUAN KAN（通訊作者）. Inhibitory effects of resistant starch (RS3) as a carrier for stachyose on dextran sulfate sodium‑induced ulcerative colitis in C57BL/6 mice. EXPERIMENTAL AND THERAPEUTIC MEDICINE， 2013 , 6: 1312-1316

（4）Jiong Zheng, Fusheng Zhang, Chunhong Zhou, Guangjing Chen, Mao Lin & Jianquan Kan（通訊作者）. Changes in amino acid contents, texture and microstructure of bamboo shoots during pickling process. International Journal of Food Science and Technology， 2013, 48, 1847–1853

（5）Jiong Zheng, Fusheng Zhang, Jiaxin Song, Mao Lin & Jianquan Kan（通訊作者）. Effect of blanching and drying treatments on quality of bamboo shoot slices. International Journal of Food Science and Technology， 2013（已網絡出版）

（6）楊雅利，闞建全（通訊作者） ，瀋海亮，廖 晨，胡益僑. 紫甘薯酒發酵工藝條件的優化.食品科學，2012, 33（03）：157-162

（7）索化夷，騫宇，盧露，闞建全（通訊作者）. 永川豆豉傳統發酵過程中的大豆異黃酮變化. 食品科學，2012, 33（08）：270-273

（8）李勇，王穎，黃先智，闞建全（通訊作者），晉聖坤，賀亞萍，胡益僑，廖晨. 酶解脱脂蠶蛹蛋白製備ACE抑制肽. 食品科學，2012, 33（11）：151-157

（9）楊雅利，瀋海亮，闞建全（通訊作者）. 紫色甘薯酒香氣成分分析和發酵規律. 食品科學，2012, 33（12）：242-246

（10）汪學榮、周玲、闞建全（通訊作者），彭祥偉.豬血多肽亞鐵螯合鹽的急性毒性及30d餵養實驗研究. 食品工業科技，2012，33（01）：366-369

（11）高偉民，闞建全（通訊作者），陳科偉，王微.青辣椒醃製過程中護色技術的研究. 食品工業科技，2012，33（7）：232-235

（12）杜木英、陳宗道、闞建全、Judit BECZNER，Agnes BARATH，Anna HALASZ. 青稞酒發酵過程中生物胺動態變化. 食品科學，2012, 33（03）：163-167

（13）柳中、闞建全（通訊作者）、李銀聰、王玲. 不同方法提取的海南黑、白胡椒香氣物質GC-MS比較分析. 食品工業科技，2012，33（02）：175-179、198.

（14）陳科偉、高偉民、闞建全（通訊作者）.國外果蔬護綠方法的研究進展. 食品工業科技，2012，33（06）：421-423、428.

（15）李 勇、黃先智、闞建全（通訊作者）、何錦、張海娜. 大孔樹脂吸附分離蠶蛹ACE 抑制肽的研究. 食品工業科技，2012, 33（16）：281-284,288

（16）鄭炯、鄧惠玲、林茂、闞建全（通訊作者）. ACE 抑制肽的酶法制備及其構效關係的研究進展. 食品工業科技，2012，33（15）：418-422、427

（17）羅凱、朱 琳、闞建全（通訊作者）. 氣相色譜法測定不同產地花椒揮發油中芳樟醇和檸檬烯含量的研究. 中國糧油學報，2012,27（8）：119-123

（18）羅凱、朱琳、闞建全（通訊作者）、黃秀芳. 同時蒸餾萃取法提取花椒揮發油的工藝優化.食品與發酵工業，2012,38（5）：209-212

（19）羅凱、朱琳、闞建全（通訊作者）、黃秀芳. 不同產地青花椒和紅花椒揮發油的比較研究. 食品工業科技，2012，33（18）：103-106

（20）冉春霞、陳光靜、闞建全（通訊作者）. 響應面法優化全豆腐乳前期發酵條件的研究. 食品工業科技，2012，33（18）：227-231,244

（21）林茂、鄭炯、楊琳、陳婭婭、王沁、吳明開、朱國勝、闞建全（通訊作者）. 不同產地太子參中化學成分分析. 食品科學， 2012，33（02）：204-207

（22）林茂、李正強、鄭治洪、呂建偉、馬天進、李超、闞建全（通訊作者）. 貴州省花生地方品種的遺傳多樣性. 作物學報，2012，33（8）：1387-1396（國內A1論文）

（23）馮鑠涵、騫宇、張璐、李勇、沈祥森、闞建全（通訊作者）.抗性澱粉種類對大鼠腸道代謝產物和血脂的影響. 食品科學， 2012，33（19）：289-294

（24）冉春霞、闞建全（通訊作者）. 加工條件全豆腐乳白坯品質的研究. 食品科學， 2012，33（24）：160-164

（25）騫宇、鄭詩超、闞建全（通訊作者）.三氯氧磷化學改性玉米抗性澱粉的安全性. 食品科學， 2012，33（23）：336-339

（26）鄭炯、鄧惠玲、闞建全（通訊作者）. 響應面法優化豬血紅蛋白製備ACE 抑制肽的酶解工藝條件. 食品科學， 2012，33（23）：209-214

（27）鄭炯、周春紅、張甫生、闞建全（通訊作者）. 大葉麻竹筍醃製過程中主要營養成分的變化. 食品科學， 2013，34（01）：93-96

（28）沈祥森、闞建全（通訊作者）、馮鑠涵、李帥、謝德芳、曾凡玉.傳統毛黴型豆豉中苯甲酸形成機理的研究. 食品科學， 2013，34（01）：150-154

（29）王 微，趙興娥，王 穎，闞建全（通訊作者）. 鮓辣椒產品質量評價指標體系的建立. 食品科學， 2013，34（05）：72-75

（30）廖芙容、闞建全（通訊作者）、熊麗娜.響應面法優化超聲波輔助提取籽粒莧花穗色素工藝. 食品科學， 2013，34（02）：93-98

（31）李帥、闞建全（通訊作者）、沈祥森、李勇.辣椒製品中辣椒素含量檢測過程中去除蛋白質干擾研究. 食品科學，2013，34（02）：1-5

（32）王 穎、趙興娥、王 微、闞建全（通訊作者）、餘義筠. 薏苡不同部位營養成分分析及評價. 食品科學，2013，34（05）：255-259

（34）趙興娥，王 穎，王 微，闞建全（通訊作者）. 不同透明包裝對榨菜品質的影響. 食品科學，2013，34（04）：288-292

（35）楊雅利、瀋海亮、闞建全（通訊作者）. 紫色甘薯酒陳釀期間香氣成分的變化. 食品科學，2013，34（04）：190-194

（36）郭克娜、姜璐璐、闞建全（通訊作者）. 薏米酒發酵前澱粉液化及糖化條件的優化. 食品科學，2013，34（05）：197-201

（37）廖芙蓉、闞建全（通訊作者）. 籽粒莧花穗色素的穩定性研究. 食品科學，2013，34（05）：127-131

（38）胡國洲、胡鵬、陳光靜、王輝、闞建全（通訊作者）.食品中酶的微波鈍化技術研究進展.食品與發酵工業，2013,39（03）:141-146

（39）胡鵬、胡國洲、陳光靜、索化夷、闞建全（通訊作者）.永川豆豉制曲過程中基本成分及生物胺含量變化. 食品與發酵工業，2013,39（03）:163-166

（40）鄧慧玲、劉嘉、陳光靜、闞建全（通訊作者）.豬血紅蛋白ACE抑制肽的分離理化性質的研究. 食品工業科技，2013，34（10）：281-284,303

（41）杜木英、餘浪、趙曉娟、吳均、闞建全（通訊作者）.傳統豆瓣快速發酵工藝條件優化. 食品科學，2013，34（05）：

（42）杜木英、楊欽灩、吳均、趙曉娟、闞建全（通訊作者）.山雞椒油在低糖橙皮胡蘿蔔果醬中的抑菌和抗氧化作用. 食品科學，2013，34（10）：39-43

（43）汪洋、鄧慧玲、闞建全（通訊作者）.單色光照射對青花椒葉綠素降解的實驗研究. 食品工業科技，2013，34（10）：142-145,164

（44）張甫生、吳金松、閔倩倩、闞建全（通訊作者）.保脆處理對泡紅辣椒脆度與色澤影響的研究. 食品工業科技，2013，34（10）：254-258,262

（1）中國農學會農產品加工及貯藏分會 理事（2011年——）

（2）重慶市營養學會 副理事長（2006年——）

（3）重慶市食品工業協會專家委員會 副主任委員（2010年—）

（4）重慶市營養學會營養與保健食品專業委員會 主任委員（2004年——）

（5）國家食品藥品監督管理局保健食品審評專家 （2005年——）（食藥監注便函[2005]244號）

（6）重慶市產品質量與環境分析測試分會 副主任委員（2006年——）

（7）重慶市食品安全促進會專家委員會 主任委員（2009年——） ^[5]