開口笑

麪粉500克，花生油1000克（實耗200克），蜜棗350克，雞蛋50克1個，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調製麪糰油25克，湯圓150克。

1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調製麪糰油和清水，攪拌溶化後倒進麪粉，拌和均勻，揉搓成團（不可過多揉搓，否則，炸時不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長條，揪40克一個的劑子，揉成圓球形；

2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸；

3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時油温要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋後油温要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油温去炸；當油温低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身即可。

1、上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成為糖漿，然後晾涼備用。

2、麪粉過籮篩松，放在案板上開窩，倒入糖漿，加入花生油50克及蘇打粉、飴糖，然後一手用刀撥面，一手將面壓勻(不要揉搓防止生筋)和成麪糰，然後將麪糰搓成長條，用刀切成20個劑子，逐個用手蘸水搓成圓球形，投入芝麻盆內翻滾，粘滿芝麻，再用手揉圓(使芝麻粘牢)，下入温油鍋內炸，待上部裂開時，用筷子將裂開部分翻轉向下再炸，呈黃色時撈出即成。

1、 把棗割個口，然後把做好的小湯圓塞進去；

2、鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來即可；

3、也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。

做法四

原料：

麪粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小蘇打1克。

做法：

1、將糖和油混合，攪拌，用油來融糖。

2、將麪粉，小蘇打和芝麻混合均勻後，倒入蛋液，並倒入糖油液。

3、輕輕切拌均勻，不要過分揉。

4、搓長後，分成大約20克/個的小劑子，用手輕輕捏成圓形（不圓也不要緊）。

5、油鍋燒熱後，下鍋炸至金黃出鍋。

温馨小提示：

1、最好用低筋麪粉，效果更好。

2、小蘇打用量不可過多，否則口感發苦。

3、整個過程不要過多揉麪，否則不容易炸開花。

4、剛下鍋時需要高温(大約160度)，為的是炸開花，之後火候要小一些(可離火降温)，為的是炸透，酥脆。

食品特點

酥、脆、麻香，外脆內酥，香甜可口。

蜜棗：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長髮育高峯期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。

湯圓：湯圓在製作中因加入不同的餡料，其營養含量也各不相同，但大多以糯米粉為皮，不宜消化，不可多食。

蜜棗：棗忌與蝦皮、葱、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。