刀撥面

刀撥面是山西一絕，1964年山西省技術比武會上，新道街麪食館的胡乃花師傅，每分鐘可撥106刀，出面條630根，5公斤以上面團瞬間即完，條條散離，不粘連；速度之快，似閃電一樣，令圍觀者眼花繚亂，無不讚揚。

精粉1000克，水500克。

將面倒入盆裏，用水和起(水温：冬温，春夏秋涼)，打起穗子，揉勻揉光，稍餳後，擀成4毫米厚、23～26釐米寬的長帶，然後撒上面撲(最好用澱粉作面撲)折成六層，放在特製的光滑小木板(俗稱撥面板)上，用特製的兩頭帶把的撥面刀，雙手各執一頭，一刀一刀地往前撥出，下鍋裏煮熟即成。

麪條呈三稜形，吃着筋滑利口。此面譽稱山西四大面食之一，運城、晉中地區人民普遍食用。吃時可配各種葷素澆頭或打滷，吃湯麪亦可。

麪粉 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

刀撥面2009年由太原市新開源酒店餐飲有限公司申報、同年被列入山西省第二批省級非遺名錄的。

2022年6月12日，入選十大山西麪食。 ^[1-2]