銀芽雞絲

材料：

大蒜1瓣，澱粉適量，

調料：

香油1/2大匙，料酒1大匙，高湯1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，

做法：

1.雞肉洗淨切絲，先用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉拌勻，再放入燒熱的油鍋中，稍微過一下油，撈起後瀝乾備用，

2.將綠豆芽頭尾摘除洗淨，大蒜洗淨切末，

3.紅辣椒洗淨切絲，

4.鍋內放香油，燒熱，先爆香蒜，再加入高湯，煮開後，加入銀芽、雞絲、辣椒絲、鹽拌勻即可。

特點：

顏色淡雅，鮮美爽口。

廚師一點通：

拌炒前先把豆芽加醋煸炒一下，豆芽的口感會更好。

銀芽雞絲(1張)

銀芽雞絲

上海菜

清熱解毒調理 利尿調理 便秘調理 減肥瘦身調理

主料：水面筋(150克) 綠豆芽(100克)

調料：鹽(3克) 料酒(10克) 姜(10克) 味精(1克) 澱粉(豌豆)(15克) 花生油(75克)

1.將取熟水面筋切成細絲，用清水洗淨，壓幹水分放在碗中，加精鹽、味精和幹澱粉拌勻上漿，即成素雞絲。綠豆芽摘去頭和根，洗淨。

2.炒鍋放入熟花生油，燒至五成熱時，把素雞絲下鍋用炒久推散，至呈玉白色時撈起瀝乾油。鍋中留餘油少許，倒入綠豆芽迅速煸炒後，加精鹽、味精、薑末，放入素雞絲炒勻，速用濕澱粉勾芡，淋上料酒及熟花生油10克，裝盤即成。

口味：清香味

色白如銀，質脆鮮嫩，清香爽口。

水面筋：麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麪筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。

·熱量 (961.78千卡)

·維生素B6 (0.10毫克)

·蛋白質 (37.91克)

·脂肪 (75.24克)

·泛酸 (0.46毫克)

·碳水化合物 (22.64克)

·葉酸 (56.00微克)

·膳食纖維 (2.42克)

·維生素A (5.80微克)

·維生素K (47.00微克)

·胡蘿蔔素 (37.00微克)

·硫胺素 (0.20毫克)

·核黃素 (0.17毫克)

·尼克酸 (2.23毫克)

·維生素C (6.40毫克)

·維生素E (32.71毫克)

·鈣 (137.76毫克)

·磷 (250.29毫克)

·鉀 (202.21毫克)

·鈉 (1318.94毫克)

·鎂 (63.03毫克)

·鐵 (9.27毫克)

·鋅 (3.39毫克)

·硒 (2.10微克)

·銅 (0.52毫克)

·錳 (1.97毫克)