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酸湯雞火鍋
鎖定
酸湯雞火鍋,是一道菜品。
酸湯鍋底:黃燈籠辣椒醬3大匙、野山椒末20克、青紅尖椒各2個、生薑3片、蒜5瓣、白胡椒粉1/4匙、魚露1匙(約15ML)、鹽1/2匙、料酒1/2匙、陳醋1/2匙、雞湯
酸湯雞火鍋簡介
酸湯雞火鍋
此火鍋為四川火鍋中的新品種,由貴州名菜“酸湯雞”演化而來。湯色紅潤,雞肉軟爛,酸辣香濃,開胃生津,別具風味。
用料:(6人份)
調料:湯醬150克,豬油100克,香油10克,葱、姜各15克,花椒5克,胡椒粉3克,味精5克,鮮湯(或雞湯)2000克。
酸湯雞火鍋做法
1.將烏骨雞宰殺,去盡毛,剁去爪尖,去除內臟,洗淨瀝水,用刀斬成5釐米見方的塊,入開水鍋中氽至七八成熟,撈出。毛肚洗淨片大片。環喉洗淨切節。豬瘦肉切片。豬腰子去腰臊,氽一水,切片。白菜、油菜莖洗淨瀝乾水。水發粉絲、紅薯粉皮切節。土豆洗淨去皮切片。豆腐與米豆腐氽一水,切條狀。以上各料除雞塊,分別一分為二裝盤,圍於火鍋四周。
2.鍋置火上,下豬油燒熱,下湯醬炒出香味,加入鮮湯、雞塊、葱(切節)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油燒開,打去浮沫,下味精,舀入火鍋中燒沸便可燙食各料,湯可飲。
注:此火鍋的關鍵是調味品湯醬的作用,其製法是:將等分量的鮮紅辣椒與熟透的西紅柿一起絞碎(或剁茸),加入淘米水調成稀粥狀,裝入壇中密封發酵,用時取出。其酸味宜人,百吃不厭。製作中,用氽雞湯也可,不一定用鮮湯。
酸湯雞火鍋食療價值
酸湯雞火鍋適合人羣
適合一切氣血虛弱身體者,尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。
- 參考資料
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- 1. 鮮雞湯+酸湯火鍋 .美食傑[引用日期2016-04-07]