酸奶機

健康材質：食品級材質，安全健康有保障；

恆温發酵：恆温發酵設計，確保温度均衡性；

專利設計：獨特的均温設計，確保温度的均衡性；

安全節能：採用陶瓷PTC發熱，安全節能。

除了温度，自制酸奶的另一個主要因素就是時間，而酸奶發酵的時間並不是一成不變的，牛奶的質量、酸奶發酵粉的質量、環境温度、牛奶的初始温度還有酸奶機的恆定温度都會影響發酵時間的長短，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設，需要經過實踐來調整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化；而且酸奶發酵好以後，需要在常温下放置一段時間過後，才放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的酸奶才是安全的。

酸奶機可以分為三大類：

一是全自動型，通電直接加熱，沒有控制電路，採用合適功率的加熱組件來控制温度。

二是電子控制型，在機器中加入各種控制電路，比如温度和時間控制，來控制加熱電路的通斷。可以看出，兩種酸奶機主要的區別就在於是否帶有控制電路。

三是可製冷的酸奶機，採用半導體制冷，自動低温儲存。

四是不插電的酸奶機，採用保温系統，用沸水提高温度在降温到酸奶的發酵温度

1． 把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出；

2． 用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒；

3． 在容器裏倒入少量的純牛奶，再把酸奶發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻；

4． 把剩餘的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；

5． 把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內；

6． 冬天製作的時候，可以在本體內加入温水；

7． 把酸奶機的上蓋蓋好；

8． 插好插頭，酸奶機開始工作；微電腦酸奶機需要設定好發酵時間（詳情請參照使用説明書）；

9． 用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境温度及原料初始温度的影響，所以環境温度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。（用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時）

10．發酵好的酸奶凝結成“豆腐花”狀，温度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳；

11．酸奶在食用前，可根據自己的口味要求添加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味後食用；

12．沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

1、恆温加熱是酸奶機的核心功能，一部出色的酸奶機追求的就是温控精確。選購酸奶機的時候，可以留意一下那些使用立體加熱技術和電腦芯片温控的產品。

2、價格也很關鍵。不同價位的酸奶機的區別在於功能和材質。有些售價稍貴的酸奶機其實不僅可以做酸奶，還可以做米酒、納豆等發酵食物，有的還帶有自動冷藏功能。此外，塑料容器的酸奶機價格便宜，採用不鏽鋼容器稍貴，但更耐用。

3、看容量。酸奶機容量有1L、1.5L、2L等不同的容量。由於酸奶是容易變質的發酵食品，一次性做太多也未必是好事，對於一家三口的家庭而言，1L容量的酸奶機已經可以滿足日常需求。

1、酸奶機使用後，必須拔掉插頭，然後待完全冷卻後再開始清洗。

2、用氧淨浸泡，氧淨實際上一種過氧碳酸鈉顆粒，相當於14.5%的雙氧水，人稱固體雙氧水，雙氧水對織物有彩漂作用。而且帶鹼性，因此滅菌去漬同時還能除油垢。

3、不要用香蕉水、汽油、去污粉、硬質刷、不鏽鋼絲球等來擦拭。

4、酸奶機的外殼切勿水浸或用水淋洗，可用柔軟濕布(擰乾水)抹擦。

5、酸奶機長時間不使用時應清潔擦淨，裝入包裝箱中，放於通風乾燥的地方，以免受潮，影響使用。

自制酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的温度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍。其他雜菌雖然也存在於牛奶中，但它們的數量和乳酸菌相比實在太少，成不了氣候。而乳酸菌產生的乳酸和其他抗菌物質，也讓雜菌們感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。

家庭自制酸奶最好用酸奶機，因為它可以提供穩定的温度，保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機的温度是40-42攝氏度，正好是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖温度。

答案是均可。用菌粉時，加入的是冷凍乾燥的菌種，它們在温暖環境中能夠“甦醒”過來發揮作用。用市售酸奶時，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因為隨着儲藏時間的延長和儲藏温度的上升，其中活菌數會不斷下降，影響製作酸奶時的效果。一定要注意，那些常温下銷售的酸奶就不要用來做種了，因為它們的活菌數已經嚴重下降，不能保證製作酸奶的安全性。

酸奶製作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話，的確對健康有益。不過，如果需要這些菌的好處，前提是發酵後能夠有足夠的活菌數。可是，這些菌的最適發酵條件不一定和前面説的這兩種基本菌一樣。特別雙歧桿菌，它們屬於嚴格厭氧菌，也就是説，一見到氧氣就會死亡。所以，一般家庭的酸奶製作過程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對菌種中的保健菌期待太高。

一般來説，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如説，發酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證酸奶製作成功。在工業生產中，因為操作比較規範，菌的活力比較強，菌種使用量佔發酵牛奶的1-2%就可以了。

如果用購買來的菌種自己做酸奶，可以再用來做菌種發酵兩三次，如果用市場上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。在用上一次的酸奶做菌種的時候需要注意，酸奶的味道必須純正，而且要足夠新鮮。味道純正表明沒有污染太多其他雜菌，發酵適度、及時冷藏、沒有久存的酸奶中菌的活力也還比較高。如果發酵過久或者做好後沒有及時冷藏，或者冷藏時間太久酸奶中的乳酸菌數量就會下降。如果發覺酸奶的味道有了酒味，或者有類輕微的黴味，那就説明已經污染了大量雜菌，堅決不能再用了。

假如不是剛從滅菌利樂包裏倒出來的奶，最好把原料奶加熱一下，加熱到60-80攝氏度，不沸騰但是可以殺滅大部分細菌，然後再降到40多攝氏度（手摸着略有點燙，但不覺得燙得難受），然後再接種。做酸奶的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下，或者在做酸奶的杯子、盒子裏放一勺水，在微波爐裏轉一下，用熱蒸汽殺掉上面沾染的微生物，儘量減少雜菌的污染機會。

自制酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用乾淨勺子舀出來一部分，餘下的仍然放在冰箱中。建議保存時間不超過3天。